Kakaové mesiačiky

inšpirácia: časopis APETIT 12/2010

Koláčiky, ktoré robievam vždy ako posledné - najlepšie až 24. decembra doobeda, pretože najlepšie sú čerstvé. 

na 50–60 mesiačikov
80 g masla mäkkého

50 g kryštálového cukru

3 vajcia izbovej teploty

120 g hrubej múky

4–5 PL kakaa

------- 

šťava z 1/2 citróna

cca. 10 PL práškového cukru 

Maslo s cukrom vyšľaháme do peny. Postupne pridávame vajcia a múku s kakaom. Vznikne tuhé cesto, ktoré natrieme na malý plech vyložený papierom na pečenie v 0,5 cm vrstve. Pečieme pri 180°C cca. 15 minút. 

Citrónovú šťavu vymiešame s cukrom na hustejšiu polevu, ktorú natrieme na ešte teplý korpus.  Malým pohárom vykrajujeme mesiačiky skôr, ako poleva stuhne, inak by sa lámala. Do polevy sa dá namiesto citrónovej šťavy použiť aj rum.

Čučoriedkové blondies s bielou čokoládou

inšpirácia: http://www.sugarplumblog.net/2010/03/white-chocolate-almond-blueberry.html

Blondies sú vlastne svetlou verziou amerických brownies. U mňa to bola láska na prvé ochutnanie a tak som postupne začala skúšať rôzne verzie. A táto je veľmi podarená, veď čo môže byť lepšie, ako kombinácia čučoriedok a bielej čokolády?

na formu s rozmermi 25 x 35 cm

250 g hladkej múky

1 ČL sódy bikarbóny

1/4 ČL soli

100–150 g mandlí nahrubo nasekaných (nemusí byť)

150 g masla izbovej teploty 

200 g hnedého cukru (napr. light muscovado) 

2 vajcia izbovej teploty 
šťava z 1/2 citróna

200 g bielej čokolády nasekanej nahrubo

250 g čučoriedok

Múku zmiešame so sódou, soľou a mandľami. V inej mise vyšľaháme maslo s cukrom do peny. Postupne pridávame vajcia a citrónovú šťavu a dôkladne zašľaháme. Potom znížime otáčky mixéra a vmiešame múkovú zmes. Nakoniec stierkou opatrne vmiešame čokoládu a čučoriedky tak, aby ostali neporušené.

Cesto dáme do formy vyloženej papierom na pečenie a rovnomerne ho rozotrieme. Pečieme pri 180°C cca. 40–45 minút. Necháme vychladnúť a nakrájame na malé štvorčeky.

 

Špargľa

Mám pocit, že v poslednej dobe nejem nič iné, ako špargľu. Už mi lezie aj ušami. Ak ste ju aj Vy jedli už aspoň na sto spôsobov a chýba Vám inšpirácia, tu je pár ďalších receptov...

Teplý špargľový šalát s novými zemiakmi 

 

dlho som si myslela, že tento recept je z knihy od Hanky Michopulu: Zpátky domů, až kým som ho neobjavila tu: http://www.bbcgoodfood.com/recipes/3169/warm-roast-asparagus-salad

Špargľové mini frittaty s prosciuttom a parmezánom

skvelé predjedlo, ktoré môžete podávať teplé, aj studené... 

recept nájdete tu: http://www.bbcgoodfood.com/recipes/1272642/mini-prosciutto-and-asparagus-frittatas

Gratinovaná špargľa s prosciuttom a mozzarellou

výborná ľahká večera...

recept nájdete tu: http://madlinakuchyne.blog.cz/1005/hratky-s-chrestem-druhy-predkrm

Špargľový koláč s parmezánom

 

geniálny koláč... v jednoduchosti je krása :-)

recept nájdete tu: http://www.bbcgoodfood.com/recipes/3551/asparagus-and-parmesan-tarts

Špargľové rizoto s pórom, šampiónmi a kuracím mäsom

ak chcete niečo viac, ako len "obyčajné" špargľové rizoto...
recept nájdete tu: http://www.foodissimo.eu/2012/05/18/risotto-so-sparglou-porom-a-kuracim-masom/

Mini cheesecaky s jahodami a bielou čokoládou

Chce to trošku viac námahy, ako klasický cheesecake, ale výsledný efekt stojí za to :-) Namiesto jahôd môžete použiť aj maliny, alebo černice či čučoriedky...

na 24 ks

200 g sušienok (Lotus, Esíčka, Zuzanky...)
80 g masla studeného

-------

200 g jahôd

20 g práškového cukru

2 PL kukuričného/zemiakového škrobu

-------
300 g bielej čokolády

800 g krémového syra (napr. Philadelphia, Bánovecká nátierka, smotanová nátierka Pilos...)

250 g kyslej smotany

1 PL vanilkového extraktu (nemusí byť)

3 vajcia izbovej teploty

2 PL hladkej múky

Dva plechy na muffiny (spolu 24 jamiek) vystelieme papierovými košíčkami. Sušienky rozmixujeme na omrvinky, zmiešame s maslom a hmotu rovnomerne rozdelíme do košíčkov (cca. 1 PL do každého košíčka). Opatrne vtlačíme lyžicou, alebo dnom menšieho pohára. Formy dáme do chladničky.

Jahody s cukrom rozmixujeme, premiestnime do malého hrnca a privedieme k varu. Prilejeme škrob rozmiešaný v 2 PL studenej vody a povaríme do zhustnutia.

Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, alebo v mikrovlnke a necháme chladnúť. Krémový syr, smotanu a vanilkový extrakt vyšľaháme do hladka. Po jednom pridávame vajcia, múku a nakoniec aj rozpustenú čokoládu. Hmotou naplníme košíčky so sušienkovým základom (cca. 3 PL do každého košíčka). Formou niekoľkokrát buchneme o pracovnú dosku, aby sa povrch cheesecakov vyrovnal. Malou lyžičkou si naberieme trocha jahodovej hmoty, ktorou urobíme na povrchu cheesecakov malé bodky. Pomocou špáradla, alebo špajdle bodky pospájame a tým na povrchu vytvoríme vzor.

Cheesecaky pečieme pri 160°C cca. 22 minút. Pri pečení umiestnime pod mriežku s formou (na dno rúry) nádobu s vodou, aby sa cheesecaky nevysušovali. Po upečení necháme košíčky vychladnúť a dáme ich na minimálne 3 hodiny do chladničky.

 

Strawberry Cheesecake Cupcakes

 

inšpirácia: The Hummingbird Bakery Cookbook + http://littlecookingdiary.blogspot.com/2012/04/something-for-weekend.html

Kúpila som si krásnu knižku. Asi jednu z najkrajších, aké mám. A nielen to, aj recepty sú úžasné :-) Je to knižka The Hummingbird Bakery Cookbook od slávnej londýnskej cukrárne. A toto je prvý recept, ktorý som vyskúšala. Vláčne, šťavnaté, jahodové košíčky s cheesecakovou "čiapočkou". Recept je rýchly a jednoduchý, na výsledku to ale vôbec nie je vidieť :-)

na 12 košíčkov
120 g hladkej múky

75 g kryštálového cukru

1,5 ČL prášku do pečiva

40 g masla izbovej teploty

120 ml mlieka

1 vajce izbovej teploty

12 veľkých jahôd pokrájaných na menšie kúsky

-------

70 g masla izbovej teploty

20 g práškového vanilkového cukru

200 g cream cheese (napr. Philadelphia, Bánovecká nátierka, smotanová nátierka Pilos...)

50 – 70 g maslových sušienok rozdrobených

Múku, cukor, kypriaci prášok a maslo vymiešame do pieskovej konzistencie. Pridáme mlieko a vajíčko a premiešame na hladké cesto. Polovicu cesta rozdelíme do košíčkov vložených do muffinovej formy. Na cesto rovnomerne rozdelíme jahody, ktoré prikryjeme zvyškom cesta. Pečieme pri 180°C cca. 25–30 minút. Necháme úplne vychladnúť.

Maslo s cukrom vyšľaháme do peny. Pridáme cream cheese a miešame, len kým sa nespojí s maslovou penou. Hmotu rovnomerne natrieme na cupcaky. Povrch ozdobíme sušienkami.

Čokoládová roláda s banánom a karamelom

 

inšpirácia: časopis APETIT 02/2012 

na 1 roládu

125 g horkej čokolády (60–70%)

6 vajec

80 g hnedého cukru

2 PL kukuričného/zemiakového škrobu

štipka soli 

kakao na posypanie

-------

1 zrelý banán

250 g mascarpone

150 g karamelového salka

100 g lieskových/vlašských orechov nahrubo nasekaných 

Plech s rozmermi 28 x 32 cm zľahka vymažeme a dôkladne vyložíme papierom na pečenie. Čokoládu necháme rozpustiť vo vodnom kúpeli, alebo v mikrovlnke. Oddelíme žĺtky od bielkov. Žĺtky šľaháme s cukrom cca. 5 minút kým zdvojnásobia svoj objem. Vmiešame škrob. Potom pridáme čokoládu a opatrne zamiešame. Z bielkov a soli vyšľaháme tuhý sneh, ktorý jemne vmiešame do čokoládovej zmesi. Cesto rovnomerne rozotrieme na plech. Pečieme pri 180°C cca. 12 minút. Cesto sa po stlačení prstom musí vrátiť do pôvodného tvaru.

Pomocou papiera cesto opatrne vyberieme z plechu a jemne poprášime kakaom. Prikryjeme novým kusom papiera na pečenie a preklopíme. Odstránime papier, na ktorom sa cesto pieklo a aj s novým papierom ešte horúce cesto zrolujeme. Necháme 20 minút chladnúť.

Banán rozmačkáme vidličkou a zmiešame s mascarpone a karamelovým salkom (ak je salko príliš husté, môžeme ho mierne rozohriať v mikrovlnke). Vmiešame orechy. Cesto opatrne rozvinieme a rovnomerne ho potrieme karamelovou plnkou cca. 2 cm od okrajov (ak časť plnky ostane, môžete ju podávať k roláde samostatne). Roládu zavinieme a dáme na minimálne 1/2 hodinu stuhnúť do chladničky.

Brownie Pie

 

Slávnostnejšia podoba brownies...

na 24 cm tortovú formu

220 g čokoládových sušienok
50 g masla rozpusteného
40 ml smotany na šľahanie

--------
200 g horkej čokolády (65%)
125 g masla
3 vajcia
150 g kryštálového cukru
60 g hladkej múky
40 g kakaa
1/4 ČL soli
160 ml smotany na šľahanie

Sušienky rozmixujeme a zmiešame s maslom a smotanou. Hmotu dáme do formy a rovnomerne natlačíme na dno plochou stranou lyžice. Formu dáme do chladničky.

Čokoládu a maslo rozpustíme vo vodnom kúpeli, alebo v mikrovlnke. Necháme mierne vychladnúť. Vajcia s cukrom šľaháme cca. 4 minúty do penista. Postupne pridávame čokoládovo – maslovú zmes. Potom pridáme múku, kakao a soľ a nakoniec smotanu. Hmotu vlejeme do formy na sušienkový základ a pečieme pri 180°C cca. 35–45 minút. Cesto by malo ostať trošku vlhké a brownies by sa mali aj po upečení v strede mierne triasť. Necháme vychladnúť a podávame napr. s kopčekom šľahačky.

Čokoládovo – jahodové/malinové muffiny

inšpirácia: časopis APETIT 05/2009

Skvelé šťavnaté muffinky hotové za pár minút...

na 12 väčších muffinov

250 g hladkej múky

40 g kakaa

2 ČL kypriaceho prášku

1/2 ČL sódy bikarbóny

100 g horkej čokolády nahrubo nasekanej

100 g bielej čokolády nahrubo nasekanej

3 vajcia izbovej teploty

200 g smotanového bieleho jogurtu / kyslej smotany
85 g masla rozpusteného
120 g hnedého cukru
350 – 400 g jahôd / malín (čerstvých/mrazených)

Vo väčšej nádobe premiešame múku, kakao, kypriaci prášok a sódu bikarbónu. Pridáme horkú aj bielu čokoládu. V inej nádobe metličkou zľahka rozšľaháme vajcia, pridáme jogurt/smotanu, maslo a cukor. "Mokrú" zmes prilejeme k "suchej" a zľahka premiešame (len kým sa suroviny nespoja). Vmiešame ovocie (ak použijeme jahody, nakrájame ich na kúsky, ak maliny – necháme ich celé). V prípade, že máme mrazené ovocie, necháme ho najprv rozmraziť a odkvapkať.

Cesto rozdelíme do košíčkov, alebo vymazanej muffinovej formy a pečieme pri 200°C cca. 25 minút. Pred podávaním necháme muffiny aspoň 15 minút vychladnúť.

Čokoládový koláč s cukinou

 

na formu s rozmermi 20 x 30 cm

130 g hnedého cukru

100 g masla rozpusteného

100 g oleja

2 vajcia

300 g hladkej múky

70 g kakaa

1 ČL sódy bikarbóny

1/2 ČL soli

150 g cmaru / acidofilného mlieka / kefíru

2 malé cukiny (400 g) postrúhané najemno (aj so šupkou)

100 g horkej čokolády nasekanej nahrubo

Cukor zmiešame s maslom a olejom a po jednom zašľaháme vajcia. Pridáme múku, kakao, sódu a soľ. Nakoniec pridáme cmar a cukinu.
Do cesta môžete tiež pridať napr. orechy, hrozienka, atď...

Cesto nalejeme do vymastenej a vysypanej formy. Povrch rovnomerne posypeme čokoládou. Pečieme pri 180°C cca. 60 minút. Necháme vychladnúť.

Tarte flambée

inšpirácia:  časopis APETIT 11/2011

Pôvodne som chcela na blog dávať iba sladké jedlá, ale nedá mi nepodeliť sa s Vami o recept na tento geniálny slaný koláč. Tarte flambée pochádza z alsasko–lotrinskej kuchyne. Môžete ho podávať ako chuťovku k vínu, alebo s jednoduchým šalátom ako ľahkú večeru.

na 2 veľké plechy

1 sáčok sušených kvasníc (8 g) 

400 g hladkej múky + na podsypanie

1/4 ČL soli 

-------

200 ml crème fraîche

200 g prerastenej slaniny

2 veľké cibule

200 g ementálu

1 ČL soli + korenie

Kvasnice zmiešame s 3 PL vlažnej vody a na teplom mieste necháme vzísť kvások (cca. 5 minút). Do veľkej misy dáme múku, soľ a kvások. Pridáme 200–300 ml vlažnej vody (postupne – podľa potreby). Dôkladne premiešame vareškou a potom vyklopíme na pracovnú plochu. Vypracujeme pružné a nelepivé cesto. Dáme ho do misy, prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť 2 hodiny.
Cesto si môžete pripraviť aj 1–2 dni dopredu – dajte ho kysnúť do chladničky a vyberte až pred pečením.

Crème fraîche zmiešame so soľou a korením. Slaninu nakrájame na kocky, cibuľu na tenké kolieska, ementál nastrúhame. Cesto rozdelíme na dve časti a každú vyvaľkáme na veľkosť plechu, na hrúbku cca. 3 mm. Prenesieme na plechy vyložené papierom na pečenie a husto popicháme vidličkou. Potrieme crème fraîche a rovnomerne posypeme najprv slaninou, potom cibuľou a nakoniec ementálom. Pečieme pri 220°C cca. 10–15 minút.

Milé ocenenie

Keď som dnes ráno klikla na svoj blog, čakalo ma veľmi milé prekvapenie - ocenenie "Liebester blog" od Sašky, ktorej za to veľmi ďakuejm :-)

A ja ho samozrejme posielam ďalej. Toto je môj výber 5 najobľúbenejších blogov:

 

Catalinin blog - podľa mňa najkrajší blog v celom československom foodblogovom priestore :-)

Luckin blog plný skvelých receptov (a nielen sladkých!) 

Eve Kei - krásny blog, ktorý po dlhšej odmlke znovu ožil

Cutlery foodblog - blog s nádhernými fotkami

Michaelin blog plný inšpirácie

pravidlá oceňovania: nechajte na svojom blogu odkaz na osobu, ktorá Vám ocenenie udelila. Vyberte 5 Vašich najobľúbenejších blogov, ktoré nemajú viac, ako 200 následníkov. Svojim oceneným nechajte na blogu odkaz, aby vedeli, že ste ich ocenili. Potom umiestnite Váš výber na svojom blogu :-)

Perníkový cheesecake so slivkovou omáčkou

inšpirácia: http://anetagoesyummi.blogspot.com/2011/10/pernikovy-cheesecake-so-slivkovou.html

Úžasný zimný cheesecake plný chutí. Med, javorový sirup, škorica, klinčeky – čo môže byť lepšie...

na 24 cm tortovú formu

300 g perníčkov v rumovej poleve
100 g masla studeného
------- 

600 g krémového syra (napr. Philadelphia, Bánovecká nátierka, smotanová nátierka Pilos...)

250 g mäkkého krémového tvarohu
1/2 šálky zmesi medu a javorového sirupu

3 vajcia izbovej teploty

1 PL kukuričného škrobu
1/4 ČL soli 

1 ČL mletej škorice

1 ČL mletého zázvoru
kôra z jedného citróna 

------- 

6–12 sliviek odkôstkovaných a rozpolených

1 zvitok škorice

2 hviezdičky badiánu

3 klinčeky

4 ks kardamónu

100 ml červeného vína

3 - 5 PL kryštálového cukru

Perníčky spolu s maslom rozmixujeme a rovnomerne natlačíme na dno formy plochou stranou lyžice. Formu dáme do chladničky.

Krémový syr, tvaroh, med a javorový sirup vyšľaháme do hladka. Po jednom pridávame vajcia a nakoniec aj škrob, soľ, škoricu, zázvor a citrónovú kôru. Náplň nalejeme na perníčkový korpus a pečieme pri 160°C cca. 60 minút (stred by sa mal po upečení ešte triasť). Pri pečení umiestnime pod mriežku s formou (na dno rúry) nádobu s vodou, aby sa cheesecake nevysušoval. Po upečení necháme cheesecake vychladnúť a dáme ho na minimálne 5 hodín (alebo celú noc) do chladničky.

Do menšieho hrnca dáme cca. 2 cm vody a všetky 4 druhy korenia (v prípade núdze je možné 1–2 druhy vynechať). Necháme 5 minút povariť. Potom pridáme slivky a víno a povaríme tak, aby slivky zmäkli, ale zachovali si svoj tvar – trvá to cca. 10 minút. Pridáme cukor a odstavíme. Necháme minimálne 3 hodiny odležať, aby sa chute prepojili a omáčka zhustla. 

Čokoládovo – pomarančová panna cotta

inšpirácia: http://luciedvorakova.blogspot.com/2011/02/panna-cotta-florentine-cookies-vyzva.html

Panna cotta je jeden z najjednoduchších a pritom najvariabilnejších receptov aké poznám. Dá sa ochutiť ovocím, čokoládou, karamelom, rôznymi druhmi likérov, atď... Možností je naozaj nekonečné množstvo a výsledok je vždy úžasný.

na 12 malých / 6 veľkých porcií

150 ml mlieka

5 plátkov želatíny

400 ml smotany na šľahanie

200 g horkej čokolády (55–65%) 

-------

150 ml mlieka

5 plátkov želatíny 
400 ml smotany na šľahanie

100 g bielej čokolády

-------

šťava z 3 pomarančov (cca. 250 ml)

2 plátky želatíny

2 PL kryštálového cukru

Želatínu necháme napučať v studenom mlieku. Smotanu s horkou čokoládou zohrievame na miernom plameni, kým sa čokoláda nerozpustí. Odstavíme a vmiešame mlieko s napučanou želatínou. Miešame, kým sa želatína nerozpustí. Porozlievame do sklenených misiek a dáme na minimálne hodinu stuhnúť do chladničky alebo na 1/2 hodinu do mrazničky.

Rovnako pripravíme aj vrstvu z bielej čokolády. Hotovú smotanu s rozpustenou čokoládou a želatínou necháme vychladnúť takmer na izbovú teplotu a potom porozlievame do misiek na stuhnutú prvú vrstvu. Opäť necháme v chladničke / mrazničke stuhnúť.

Posledné 2 plátky želatíny necháme napučať v studenej pomarančovej šťave cca. 2 minúty. Potom šťavu so želatínou zahrievame (ale nevaríme!) na miernom plameni, kým sa želatína nerozpustí. Odstavíme a vmiešame cukor. Necháme vychladnúť takmer na izbovú teplotu a porozlievame do misiek. Necháme stuhnúť. V chlade vydrží panna cotta niekoľko dní.

Nutella Cheesecake

inšpirácia:  http://foodloversodyssey.typepad.com/my_weblog/2010/02/gianduja-and-nutella-cheesecake-for-world-nutella-day.html

Nedávno som na blogu vyhlásila, že Oreo Cheesecake je najlepší cheesecake na svete. Bol to omyl. Tento cheesecake je totálna bomba! Keď raz budem žiť v krajine, v ktorej neexistujú kalórie, budem ho jedávať na raňajky, na obed aj na večeru :-)

na 26 cm tortovú formu

250 g čokoládových sušienok (Derby, Koka...)
80 g masla studeného

------- 
200 g nugátovej čokolády (napr. Schogetten)

800 g krémového syra (napr. Philadelphia, Bánovecká nátierka, smotanová nátierka Pilos...)

400 g nutelly

200–250 ml smotany na šľahanie/ kyslej smotany

3 vajcia izbovej teploty

-------

200 ml smotany na šľahanie

250 g nutelly

Sušienky rozmixujeme na omrvinky. Zmiešame s maslom. Hmotu dáme do formy a rovnomerne natlačíme na dno plochou stranou lyžice. Formu dáme do chladničky.

Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, alebo v mikrovlnke a necháme chladnúť. Krémový syr, nutellu a smotanu na šľahanie vyšľaháme do hladka. Po jednom pridávame vajcia a nakoniec aj rozpustenú čokoládu.

Náplň nalejeme na sušienkový korpus a pečieme pri 160°C cca. 60 minút (stred by sa mal po upečení ešte triasť). Pri pečení umiestnime pod mriežku s formou (na dno rúry) nádobu s vodou, aby sa cheesecake nevysušoval. Po upečení necháme cheesecake vychladnúť a dáme ho na minimálne 5 hodín (alebo celú noc) do chladničky.

Smotanu na šľahanie zohrejeme v mikrovlnke pod bod varu a nalejeme ju do misky s nutellou. Miešame, kým nevznikne lesklá jednoliata hmota. Necháme cca. 15 minút chladnúť a rovnomerne rozotrieme na cheesecake. Necháme ešte cca. 1 hodinu tuhnúť v chladničke.