Karamelový Cheesecake

inšpirácia: http://www.bonappetit.com/recipes/2010/06/dulce_de_leche_cheesecake_bars

Cheesecake v luxusnejšom prevedení. Ak máte radi karamel, zamilujete sa na prvé ochutnanie.

na 24–26 cm tortovú formu

200 - 220 g Lotus keksíkov

70 g masla studeného

-------

600 g krémového syra (napr. Philadelphia, Bánovecká nátierka, smotanová nátierka Pilos...)

200 g kyslej smotany

3 vajcia izbovej teploty

1 plechovka skaramelizovaného Salka*

3–5 PL smotany na šľahanie / na varenie / mlieka

* odporúčam už skaramelizované Salko, pretože je hustejšie ako to, ktoré si skaramelizujete sami a z cheesecaku nesteká 

Keksy rozmixujeme na omrvinky. Zmiešame s maslom, hmotu dáme do formy a rovnomerne natlačíme na dno plochou stranou lyžice. Formu dáme do chladničky. 

Krémový syr so smotanou vyšľaháme elektrickými metlami do hladka, postupne pridávame vajcia a nakoniec trošku väčšiu polovicu Salka. Šľaháme čo najkratšie, len kým sa suroviny nespoja. 

Náplň nalejeme na sušienkový korpus a pečieme pri 160˚C cca. 60 minút (stred by sa mal po upečení ešte triasť). Pri pečení umiestnime pod mriežku s formou (na dno rúry) nádobu s vodou, aby sa cheesecake nevysušoval. Po upečení necháme cheesecake vychladnúť a dáme ho na minimálne 5 hodín (alebo celú noc) do chladničky.

Pred podávaním mierne rozohrejeme v mikrovlnke zvyšok Salka so smotanou/mliekom (ak použijete Salko, ktoré ste si skaramelizovali sami, nie je potrebné ho riediť ani zohrievať). Nalejeme na cheesecake a rovnomerne rozotrieme.

Rebarborovo – jahodový krém

inšpirácia:  časopis DOBRÉ JEDLO

Veľmi chutný a osviežujúci dezert, ktorý navyše aj skvele vyzerá.

na 6 porcií

300 g rebarbory

50 ml bieleho vína

150 g kryštálového cukru

zvitok škorice

250 g plnotučného bieleho jogurtu

-------

150 g jahôd + niekoľko kusov na ozdobenie

250 g plnotučného bieleho jogurtu

2 PL práškového cukru

-------

20 g práškovej želatíny

150 ml mlieka

Rebarboru ošúpeme a nakrájame na kúsky, ktoré vložíme do hrnca. Pridáme 100 ml vody, víno, cukor a škoricu. Prikryté varíme cca. 5 minút. Odstavíme, necháme vychladnúť a vyberieme škoricu.

Polovicu želatíny necháme napučať v polovici teplého mlieka. Rebarboru rozmixujeme ponorným mixérom dohladka. Vmiešame jogurt a želatínu s mliekom. Dobre spolu vymiešame a rebarborový krém rozdelíme do vysokých pohárov (mali by byť naplnené asi do polovice). Poháre dáme na cca. hodinu stuhnúť do chladničky.

Druhú polovicu želatíny necháme napučať v druhej polovici teplého mlieka. Jahody rozmixujeme na pyré, pridáme jogurt a cukor a potom aj želatínu s mliekom. Jahodový krém nalejeme do pohárov na vrstvu rebarborového krému a opäť dáme na cca. hodinu do chladničky. Pred podávaním ozdobíme jahodami.

Pomarančový chlebíček

inšpirácia:  časopis APETIT 04/2007

Lahodný vláčny chlebíček skvelý ku káve.

na 1 chlebíček

maslo + hrubá múka na vymazanie formy

140 g masla mäkkého

100 g hnedého cukru

3 vajcia izbovej teploty

200 g polohrubej múky

3 lyžičky kypriaceho prášku

6 PL mlieka

kôra z 1 pomaranča

-------

šťava z ½ pomaranča

1 PL hnedého cukru

100 g čokolády na varenie

50 ml smotany na šľahanie

Formu na chlebíček vymažeme maslom a vysypeme hrubou múkou. Maslo vyšľaháme s cukrom do peny. Potom postupne zašľaháme vajcia, múku s kypriacim práškom, mlieko a pomarančovú kôru. Šľaháme cca. 3 minúty, kým nie je cesto ľahké a nadýchané, potom ho dáme do pripravenej formy a povrch zarovnáme. Pečieme pri 180°C cca. 45–50 minút, kým nie je povrch zlatistý a pevný na dotyk.

Na miernom ohni zohrejeme pomarančovú šťavu s cukrom, kým sa cukor nerozpustí. Touto zmesou potrieme ešte teplý chlebíček. Necháme vychladnúť a opatrne vyklopíme z formy.

Smotanu s nalámanou čokoládou rozpustíme na miernom ohni a vzniknutú polevu rozotrieme na vychladnutý chlebíček.

Čokoládové suflé

inšpirácia:  časopis APETIT 01/2006

Napriek tomu, že má suflé povesť zložitého dezertu, jeho príprava je veľmi jednoduchá. S vanilkovou zmrzlinou a teplou čokoládovou polevou je to dezert priam dokonalý.

na 6 porcií

maslo na vymazanie formičiek

2 PL mletých mandlí

150 g horkej čokolády (50–60%)

4 PL silnej čiernej kávy / kávového likéru

2 lyžičky hladkej múky

50 g kryštálového cukru

4 vajcia bielky a žĺtky oddelené

-------

100 g kvalitnej čokolády na varenie

120 ml smotany na šľahanie

2 PL silnej čiernej kávy / kávového likéru

-------

6 kopčekov vanilkovej zmrzliny 

Rúru predhrejeme na 190˚C. Formičky (alebo hrnčeky s rovnými stenami) s objemom 200 ml vymažeme maslom a vysypeme mletými mandľami (aby sa malo suflé po čom „šplhať“ – dá sa nahradiť strúhanou čokoládou, alebo kryštálovým cukrom). 150 g čokolády rozpustíme spolu s kávou vo vodnom kúpeli a necháme mierne vychladnúť. Primiešame múku, cukor a žĺtky.

Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ktorý opatrne v niekoľkých dávkach vmiešame do čokoládovej zmesi. Rozdelíme do formičiek, ktoré poukladáme na plech a vložíme do rúry. Pečieme 30–35 minút, kým suflé pekne nevybehne.

Kým sa suflé pečie, pripravíme polevu. Smotanu na miernom ohni rozpustíme s nalámanou čokoládou a kávou. Pred podávaním opatrne vytvoríme na povrchu suflé lyžičkou puklinu, do ktorej dáme zmrzlinu. Prelejeme čokoládovou polevou a ihneď podávame.

Karamel z bielej čokolády

inšpirácia:

http://www.cuketka.cz/?p=1986

http://www.davidlebovitz.com/2009/06/caramelized-white-chocolate/

Pôvodný recept je od Davida Lebovitza, ale ja som postupovala podľa rád skvelého českého foodblogera Cuketky

Nebezpečná a prudko návyková záležitosť. Ak ste na diéte, ani nečítajte ďalej, pretože toto zlomí aj tú najpevnejšiu vôľu.

Karamel sa hodí ako plnka, či poleva na palacinky, na zmrzlinu a podobne, ale som si istá, že keď ho ochutnáte, prestanete rozmýšľať čo s ním, pretože ho budete chodiť vyjedať dovtedy, kým z neho nič neostane.

na 1  fľaštičku  s objemom cca. 250 ml

300 g kvalitnej bielej čokolády (Lindt, Schogetten, Milka)

120 ml smotany na šľahanie (30 a viac %)

veľká štipka soli (najlepšie fleur de sel)

Rúru predhrejeme na 120˚C. Čokoládu nasekáme nožom na drobno a rovnomerne ju rozprestrieme do plechu s okrajmi. Plech vložíme do rúry, kde čokoládu necháme 15 minút rozpúšťať. Potom čokoládu necháme v rúre ďalších 20–30 minút, kým nezačne chytať zlatistú karamelovú farbu. Kontrolujeme každých 5–10 minút, aby sme ju nespálili.

Keďže väčšina čokolád predávaná u nás nemá dostatočné množstvo kakaového masla na to, aby sa skvapalnila, stuhne nám do malých hrudiek, ktoré je potrebné rozpustiť. Smotanu na šľahanie zohrejeme v malom hrnci a vložíme do nej čokoládové hrudky. Za stáleho miešania metličkou rozpúšťame na najmiernejšom plameni kým nedosiahneme hladkú konzistenciu bez hrudiek. Nakoniec pridáme soľ (nevynechajte - dodá karamelu tú správnu chuť) a zlejeme do fľaštičky. Karamel vydrží pri izbovej teplote niekoľko mesiacov. 

Gaštanové kalíšky

inšpirácia:  Nigella Lawson: Vianoce s Nigellou

Geniálne a pritom jednoduché, tak ako väčšina Nigelliných receptov. Stačí Vám 5 surovín a 15 minút času. Keďže dezert je veľmi sýty, budú Vám stačiť naozaj malé mištičky.   

na 6 kalíškov s objemom cca. 120 ml

200 g kvalitnej horkej čokolády (60–70%)

125 ml smotany na šľahanie

125 ml mlieka

1 vajce izbovej teploty

250 g gaštanového pyré (sladeného)

Čokoládu nalámanú na kocky dáme do mixéra a posekáme na drobno. Smotanu na šľahanie a mlieko zohrejeme tesne pod bod varu. Nalejeme do mixéra na čokoládu a premixujeme. Pridáme vajce a hneď mixujeme cca. minútu. Nakoniec pridáme gaštanové pyré a rozmixujeme na hladkú hmotu, ktorú rozdelíme do misiek a dáme chladiť na minimálne 3 hodiny, prípadne aj celú noc. Podávame s kopčekom šľahačky.

Nutella Cheesecake Brownies

 

inšpirácia: http://alpineberry.blogspot.com/2007/02/nutella-cheesecake-brownies.html

Nie náhodou som si ako prvý recept na môj blog vybrala Nutella Cheesecake Brownies. Keby ste sa ma totiž opýtali na moje najobľúbenejšie zákusky, bez váhania by som odpovedala: Cheesecake a Brownies. A tento úžasný a pritom veľmi jednoduchý recept je ich spojením a navyše obsahuje ďalšiu skvelú vec – nutellu.

V pôvodnom recepte bol ešte hrnček cukru, ale keďže množstvo cukru upravujem takmer vždy (a pri amerických receptoch obzvlášť), urobila som tak aj teraz a nedala som dokonca žiadny cukor. Nutella na osladenie úplne stačí.

na štvorcovú formu s rozmermi 25 x 25 cm

140 g masla rozpusteného

150 g nutelly

2 vajcia izbovej teploty

100 g hladkej múky

30 g kakaa

-------

250 g krémového syra  (napr. Philadelphia, Bánovecká nátierka, smotanová nátierka Pilos...)

2 vajcia izbovej teploty

150 g nutelly

Elektrickým šľahačom vymiešame maslo s nutellou. Zašľaháme vajcia a potom aj múku s kakaom. Cesto rozotrieme do formy, ktorú sme vystlali papierom na pečenie. Odložíme bokom.

Krémový syr, nutellu a vajcia vymiešame dohladka a nalejeme do formy na cesto. Rovnomerne rozotrieme a pečieme pri 160˚C cca. 40–45 minút. Pred podávaním necháme úplne vychladnúť.