Perníkový cheesecake so slivkovou omáčkou

inšpirácia: http://anetagoesyummi.blogspot.com/2011/10/pernikovy-cheesecake-so-slivkovou.html

Úžasný zimný cheesecake plný chutí. Med, javorový sirup, škorica, klinčeky – čo môže byť lepšie...

na 24 cm tortovú formu

300 g perníčkov v rumovej poleve
100 g masla studeného
------- 

600 g krémového syra (napr. Philadelphia, Bánovecká nátierka, smotanová nátierka Pilos...)

250 g mäkkého krémového tvarohu
1/2 šálky zmesi medu a javorového sirupu

3 vajcia izbovej teploty

1 PL kukuričného škrobu
1/4 ČL soli 

1 ČL mletej škorice

1 ČL mletého zázvoru
kôra z jedného citróna 

------- 

6–12 sliviek odkôstkovaných a rozpolených

1 zvitok škorice

2 hviezdičky badiánu

3 klinčeky

4 ks kardamónu

100 ml červeného vína

3 - 5 PL kryštálového cukru

Perníčky spolu s maslom rozmixujeme a rovnomerne natlačíme na dno formy plochou stranou lyžice. Formu dáme do chladničky.

Krémový syr, tvaroh, med a javorový sirup vyšľaháme do hladka. Po jednom pridávame vajcia a nakoniec aj škrob, soľ, škoricu, zázvor a citrónovú kôru. Náplň nalejeme na perníčkový korpus a pečieme pri 160°C cca. 60 minút (stred by sa mal po upečení ešte triasť). Pri pečení umiestnime pod mriežku s formou (na dno rúry) nádobu s vodou, aby sa cheesecake nevysušoval. Po upečení necháme cheesecake vychladnúť a dáme ho na minimálne 5 hodín (alebo celú noc) do chladničky.

Do menšieho hrnca dáme cca. 2 cm vody a všetky 4 druhy korenia (v prípade núdze je možné 1–2 druhy vynechať). Necháme 5 minút povariť. Potom pridáme slivky a víno a povaríme tak, aby slivky zmäkli, ale zachovali si svoj tvar – trvá to cca. 10 minút. Pridáme cukor a odstavíme. Necháme minimálne 3 hodiny odležať, aby sa chute prepojili a omáčka zhustla.