Medový krémeš s lesným ovocím

Overená klasika vylepšená lesným ovocím...

na formu s rozmermi 25 x 40 cm 
250 g hladkej múky

75 g práškového cukru
50 g masla
1 vrchovatá PL medu
1 PL rumu

1 vajce + 1 žĺtok
1 vrchovatá ČL sódy bikarbóny 

maslo + múka na vymazanie formy 
-----
1 liter plnotučného mlieka

2 balíčky zlatého klasu

1 vrchovatá PL hladkej múky
250 g masla izbovej teploty

150 g práškového cukru

1 vanilkový lusk
-----

200 g mrazeného lesného ovocia

1 balíček zlatého klasu

4 - 5 PL práškového cukru (podľa chuti) 

-----

500 ml smotany na šľahanie

2 balíčky stužovača šľahačky

Práškový cukor, maslo, med, rum a sódu bikarbónu spolu povaríme cca. 5 minút do karamelova (zmes má peniť a mierne zozlatnúť). Odstavíme a vmiešame múku, vajíčko a žĺtok (opatrne, aby sa vajíčka nezrazili).  Zo zmesi vypracujeme cesto, ktoré necháme v chlade min. 30 minút (ale kľudne aj cez noc) odležať. Cesto vyberieme z chladu, rozdelíme ho na dve časti, necháme chvíľu zmäknúť a potom obidve časti vyvaľkáme na tenučko na veľkosť plechu (chce to silu a trpezlivosť, ale dá sa to :-). Prvý vyvaľkaný plát pečieme na plechu s papierom na pečenie pri 180°C cca. 8 - 9 minút do svetlo hneda. Ihneď po upečení ho rozkrájame na 4 x 6, alebo 5 x 7 štvorcov (podľa toho, aké veľké chceme mať výsledné krémeše). Kým sa prvý plát pečie, vyvaľkáme druhý, ktorý pečieme na vymazanom a vysypanom plechu s vyšším okrajom tiež 8 - 9 minút do svetlo hneda. 

Z mlieka, zlatých klasov a múky uvaríme krém, ktorý necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Maslo s cukrom vyšľaháme do peny a po častiach zašľaháme krém zo zlatých klasov. Vanilkovú lusk pozdĺžne rozrežeme a vyškriabeme z neho vanilku, ktorú vmiešame do krému. Krém rozotrieme na vychladnuté cesto v plechu a odložíme do chladu.

Lesné ovocie a cukor spolu povaríme, kým sa ovocie nerozmrazí a nezačne mierne hustnúť. Zlatý klas rozmiešame v 2 dcl vody a pomaly za stáleho miešania prilejeme k ovociu. Povaríme do zhustnutia a mierne vychladnuté nalejeme na krém. Odložíme do chladu. Ak chcete klasický medový krémeš, ovocnú vrstvu jednoducho vynechajte, bude výborný aj bez nej...

Smotany na šľahanie spolu so stužovačmi vyšľaháme do tuha (pozor, aby sme zmes neprešľahali) a rovnomerne rozotrieme na ovocnú vrstvu. Na šľahačku vedľa seba poukladáme štvorčeky cesta a krémeš necháme v chlade stuhnúť (ideálne cez noc). Pred podávaním ho môžeme poprášiť práškovým cukrom.

Čokoládový cheesecake s praclíkmi

na 24 - 26 cm tortovú formu
120 g čokoládových sušienok (napr. Billa cookies...)
120 g slaných praclíkov (+ 14-16 ks na ozdobu)

80 g masla studeného

-------

600 g krémového syra (napr. Philadelphia, Bánovecká nátierka, smotanová nátierka Pilos...)

200 g kyslej smotany / smotanového bieleho jogurtu

100g tekutého 100%-ného arašidového masla (dm, gymbeam, myprotein...)

3 vajcia izbovej teploty 

75 - 100 g kryštálového cukru

300g horkej čokolády (50%)

-------

100 g horkej čokolády

100 ml smotany na šľahanie 

Sušienky a praclíky rozmixujeme na omrvinky a zmiešame s maslom. Hmotu dáme do formy a rovnomerne natlačíme na dno a boky plochou stranou lyžice. Formu dáme do chladničky.

Krémový syr so smotanou, arašidovým maslom a cukrom vyšľaháme do hladka. Postupne pridávame vajcia. Vmiešame rozpustenú a vychladnutú čokoládu. Náplň nalejeme na zachladený sušienkový korpus. Pečieme pri 160°C cca. 60 minút (stred by sa mal po upečení ešte triasť). Pri pečení umiestnime pod mriežku s formou (na dno rúry) nádobu s vodou, aby sa cheesecake nevysušoval.

Po upečení necháme cheesecake úplne vychladnúť. Potom ho polejeme čokoládovou ganache polevou (čokoládu rozpustíme v horúcej smotane na šľahanie) a ozdobíme praclíkmi. Dáme na minimálne 5 hodín (alebo celú noc) do chladničky. 

Tiramisu cheesecake

na 24 - 26 cm tortovú formu
220 - 250 g sušienok (Lotus, Esíčka, Zuzanky...)

75 - 85 g masla studeného

-------

600 g krémového syra (napr. Philadelphia, Bánovecká nátierka, smotanová nátierka Pilos...)

200 g kyslej smotany / smotanového bieleho jogurtu

3 vajcia izbovej teploty 

150 g kryštálového cukru
1 PL hladkej múky
3 PL amaretta

-------

5 PL kyslej smotany
cca. 2 PL práškového cukru
2 PL amaretta

kakao na posypanie 

Sušienky rozmixujeme na omrvinky a zmiešame s maslom. Hmotu dáme do formy a rovnomerne natlačíme na dno a boky plochou stranou lyžice. Formu dáme do chladničky.

Krémový syr so smotanou a cukrom vyšľaháme do hladka a postupne pridáme vajcia, múku a amaretto. Nalejeme na zachladený sušienkový korpus. Pečieme pri 160°C cca. 60 minút (stred by sa mal po upečení ešte triasť). Pri pečení umiestnime pod mriežku s formou (na dno rúry) nádobu s vodou, aby sa cheesecake nevysušoval.

Po upečení necháme cheesecake úplne vychladnúť. Potom ho rovnomerne potrieme zmesou kyslej smotany, práškového cukru a amaretta. Dáme na minimálne 5 hodín (alebo celú noc) do chladničky. Pred podávaním poprášime kakaom.

Čučoriedkový cheesecake

na formu s rozmermi 20 x 30 cm (príp. 26 cm tortovú formu)
250 g sušienok (Lotus, Esíčka, Zuzanky...)

80 g masla studeného

-------

600 g krémového syra (napr. Philadelphia, Bánovecká nátierka, smotanová nátierka Pilos...)

400 g kyslej smotany / smotanového bieleho jogurtu

3 vajcia izbovej teploty 

150 g kryštálového cukru
100 g horkej čokolády (60%)

-------

150 g (mrazených) čučoriedok
1 ČL kukuričného / zemiakového škrobu

Čučoriedky s trochou vody povaríme, kým sa nezačnú mierne rozpadávať. Škrob vymiešame s 1 PL vody a pridáme k čučoriedkam. Povaríme do zhustnutia a necháme chladnúť. 

Sušienky rozmixujeme na omrvinky a zmiešame s maslom. Hmotu dáme do formy a rovnomerne natlačíme na dno plochou stranou lyžice. Formu dáme do chladničky.

Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, alebo v mikrovlnke a necháme chladnúť. Krémový syr so smotanou a cukrom vyšľaháme do hladka a postupne pridáme vajcia. Z hmoty odoberieme 1/3 a vmiešame do nej rozpustenú čokoládu. Nalejeme na zachladený sušienkový korpus. Zvyšné 2/3 hmoty lyžicou opatrne premiestnime na čokoládovú hmotu vo forme. Rovnomerne polejeme čučoriedkovou omáčkou a vidličkou špirálovitým pohybom vytvoríme na povrchu vzor.

Pečieme pri 160°C cca. 60 minút (stred by sa mal po upečení ešte triasť). Pri pečení umiestnime pod mriežku s formou (na dno rúry) nádobu s vodou, aby sa cheesecake nevysušoval. Po upečení necháme cheesecake vychladnúť a dáme ho na minimálne 5 hodín (alebo celú noc) do chladničky.

Malinovo - čokoládová vertikálna torta

inšpirácia:
http://www.thestoryofacake.sk/narodeninova-vertikalna-torta/

Okrem toho, že je nádherná, je aj veľmi veľmi chutná :-) Postup vyzerá zložito, ale verte mi, nič zložité to nie je... 

na 12 porcií
cesto:
5 vajec
5 PL kryštálového cukru
5 PL polohrubej múky
2 ČL kypriaceho prášku 
3 - 4 PL malinového džemu (cca. 100 - 150 g) 
čokoládový krém: 
200 ml smotany na šľahanie

100 g horkej čokolády (50 - 60%)

125 g mascarpone

125 g lučiny / krémového syra (napr. Bánovecká nátierka, smotanová nátierka Pilos...)

2 - 3 PL cukru podľa horkosti čokolády

malinový krém:
200 g mrazených malín
3 plátky želatíny
125 g mascarpone

125 g lučiny / krémového syra (napr. Bánovecká nátierka, smotanová nátierka Pilos...) 

200 ml smotany na šľahanie + 1 stužovač

cca. 3 PL cukru podľa chuti
na ozdobenie:

100 g horkej čokolády (50 - 60%)

100 ml smotany na šľahanie

drobné ovocie (jahody, maliny, čučoriedky...)

lyofilizované ovocie

Čokoládový krém: Deň vopred - čokoládu a šľahačku na čokoládový krém spolu rozpustíme a vychladnuté odložíme na noc do chladničky. Na druhý deň vyšľaháme a vmiešame mascarpone, lučinu a cukor. 

Malinový krém: Želatínu necháme pár minút napučať v studenej vode. Mierne povolené maliny rozmixujeme a chvíľu povaríme s cukrom. Odstavíme a v omáčke rozpustíme želatínu. Vmiešame mascarpone a lučinu. Šľahačku so stužovačom vyšľaháme dotuha a jemne vmiešame do vychladnutého krému.

Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny a pridáme múku, kypriaci prášok a 1 - 2 PL vody. Jemne vmiešame tuhý sneh z bielkov. Cesto rovnomerne rozotrieme na veľký plech s papierom na pečenie a pečieme pri 180°C cca. 15 minút. Upečené aj s papierom preložíme na mokrú utierku a po dĺžke zrolujeme. Necháme vychladnúť, rozrolujeme a stiahneme papier. Potrieme malinovým džemom a čokoládovým krémom a rozrežeme po dĺžke na tri rovnaké pruhy, ktoré postupne rolujeme na stojato do torty. Necháme minimálne hodinu stuhnúť v chlade. Potom celú tortu (povrch aj boky) potrieme malinovým krémom, vychladíme a príp. ešte polejeme ganache polevou (čokoládu rozpustíme v horúcej smotane na šľahanie) a ozdobíme ovocím a rozdrveným lyofilizovaným ovocím. 

Recept je na tortu s priemerom cca. 15 cm a výškou cca. 10 cm. Ak cesto nakrájame na 4 pruhy, vznikne torta nižšia, ale s väčším priemerom.
Tortu môžeme urobiť aj v opačnom farebnom prevedení - hnedé cesto (pridáme do neho 1 PL kakaa) a biely čokoládový krém (namiesto horkej čokolády použijeme bielu). 

Jablkový cheesecake s chrumkavou posýpkou

inšpirácia:
http://twistedfood.co.uk/apple-crumble-cheesecake/
https://www.youtube.com/watch?v=Y3G_mLUT23k

Tento cheesecake jednoducho treba vyskúšať ;-) 

na 24 - 26 cm tortovú formu
200 - 220 g sušienok (Esíčka, Zuzanky...)

70 g masla studeného

-------

600 g krémového syra (napr. Philadelphia, Bánovecká nátierka, smotanová nátierka Pilos...)

200 g kyslej smotany / smotanového bieleho jogurtu

150 g kryštálového cukru
3 vajcia izbovej teploty 
-------

3 - 4 (kyslé zelené) jablká
1 - 2 PL kryštálového cukru
1ČL škorice
-------

100 g jemných ovsených vločiek
70 g masla studeného
50 g práškového cukru

Jablká ošúpeme, odstránime jadrovníky a jablká nakrájame na osminky. Dáme ich do zapekacej nádoby, posypeme cukrom a škoricou, premiešame a pečieme pri 180°C cca. 25 minút domäkka a dozlata.

Sušienky rozmixujeme na omrvinky a zmiešame s maslom. Hmotu dáme do formy a rovnomerne natlačíme na dno plochou stranou lyžice. Formu dáme do chladničky.

Krémový syr so smotanou a cukrom vyšľaháme do hladka a postupne pridáme vajcia. Hmotu nalejeme na zachladený sušienkový korpus, rozotrieme a pokryjeme vychladnutými pečenými jablkami (aj so šťavou, ktorú pustili).

Vločky rozmixujeme a zmiešame s maslom a cukrom. Vzniknutou posýpkou rovnomerne posypeme povrch chceesecaku. Pečieme pri 160°C cca. 60 minút (stred by sa mal po upečení ešte triasť). Pri pečení umiestnime pod mriežku s formou (na dno rúry) nádobu s vodou, aby sa cheesecake nevysušoval. Po upečení necháme cheesecake vychladnúť a dáme ho na minimálne 5 hodín (alebo celú noc) do chladničky.

Arašidový cheesecake s čokoládovým krémom

Ak milujete arašidové maslo, musíte ho vyskúšať :-D

na 24 - 26 cm tortovú formu
200 - 220 g čokoládových sušienok (Koka, Derby, Zuzanky...)

70 g masla studeného 
-------

600 g krémového syra (napr. Philadelphia, Bánovecká nátierka, smotanová nátierka Pilos...)
400 g kyslej smotany / smotanového bieleho jogurtu
200 - 250 g arašidového masla

150 g kryštálového cukru 

3 vajcia izbovej teploty 
-------

200 g krémového syra (napr. Philadelphia, Bánovecká nátierka, smotanová nátierka Pilos...)

100 g horkej čokolády (60%)
hrsť arašidov + 1 PL cukru nemusí byť
 

Sušienky rozmixujeme na omrvinky a zmiešame s maslom. Hmotu dáme do formy a rovnomerne natlačíme na dno plochou stranou lyžice. Formu dáme do chladničky. 

Krémový syr so smotanou a arašidovým maslom vymiešame do hladka. Pridáme cukor a postupne aj vajcia. Náplň nalejeme na sušienkový korpus a pečieme pri 160°C cca. 60 minút (stred by sa mal po upečení ešte triasť). Pri pečení umiestnime pod mriežku s formou (na dno rúry) nádobu s vodou, aby sa cheesecake nevysušoval. Po upečení necháme cheesecake vychladnúť a dáme ho na minimálne 5 hodín (alebo celú noc) do chladničky. 

Čokoládu rozpustíme a vymiešame s krémovým syrom do hladka. Krém necháme v chlade stuhnúť a potom ním pomocou zdobiaceho vrecúška ozdobíme povrch cheesecaku. Posypeme nasucho opraženými, prípadne s cukrom skaramelizovanými arašidmi.