Najlepšia bábovka

 

K upečeniu tejto dokonalej bábovky ma vyprovokoval článok na Cuketkovom blogu. Autor článku uvádza recept na (vraj) najlepšiu bábovku. V diskusii k tomuto článku ale niekto tvrdí, že má tiež recept na najlepšiu bábovku a tak som neodolala a rozhodla sa obidve vyskúšať. Upiekla som ich samozrejme naraz, aby sme ich mohli porovnať. Táto malá bábovková súťaž mala prekvapivo jasného víťaza. Zhodli sa na ňom všetci testujúci úplne jednohlasne :-) A je ním bábovka, ktorá bola uvádzaná v diskusii k článku (recept pochádza od viedenského cukrárskeho domu Demel).

Recepty sú v podstate veľmi podobné, väčšina surovín sa zhoduje, porazená bábovka však obsahuje dve suroviny, ktoré podľa mňa v klasickej piškótovej bábovke nemajú čo robiť – orechy a citrónovú kôru. Asi aj preto bol súboj taký jednoznačný. A tu je už sľúbený recept na víťaznú bábovku a mimochodom – najlepšiu bábovku na svete :-)

na 1 bábovku
maslo + detská krupica na vymazanie formy
100 g horkej čokolády (65–75%) 
250 g masla izbovej teploty
200 g práškového cukru
6 vajec izbovej teploty, bielky a žĺtky oddelené
2 ČL vanilkového extraktu (nemusí byť)  
260 g hladkej múky
2 ČL kypriaceho prášku
1/4 ČL soli
120 ml mlieka izbovej teploty

Formu dôkladne vymažeme maslom a vysypeme krupicou.  Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, alebo v mikrovlnke a necháme chladnúť.

Maslo s cukrom vyšľaháme do peny. Po jednom pridávame žĺtky a vanilkový extrakt. Pridáme preosiatu múku, kypriaci prášok, soľ a mlieko. Dôkladne vymiešame. Z bielkov urobíme tuhý sneh, ktorý jemne vmiešame do cesta.

Tretinu cesta odoberieme  a dáme do misy s rozpustenou čokoládou. Jemne premiešame. Cestá navrstvíme na seba do formy (svetlé – tmavé – svetlé). Pečieme pri 180°C cca. 80 minút. Necháme stáť 15–20 minút a opatrne vyklopíme z formy.