2. augusta 2017

Malinovo - čokoládová vertikálna torta


inšpirácia:
http://www.thestoryofacake.sk/narodeninova-vertikalna-torta/

Okrem toho, že je nádherná, je aj veľmi veľmi chutná :-) Postup vyzerá zložito, ale verte mi, nič zložité to nie je... 

na 12 porcií
cesto:

5 vajec
5 PL kryštálového cukru
5 PL polohrubej múky
2 ČL kypriaceho prášku 
3 - 4 PL malinového džemu (cca. 100 - 150 g) 
čokoládový krém: 
200 ml smotany na šľahanie
100 g horkej čokolády (50 - 60%)
125 g mascarpone
125 g lučiny / krémového syra (napr. Bánovecká nátierka, smotanová nátierka Pilos...)
2 - 3 PL cukru podľa horkosti čokolády
malinový krém:
200 g mrazených malín
3 plátky želatíny
125 g mascarpone
125 g lučiny / krémového syra (napr. Bánovecká nátierka, smotanová nátierka Pilos...) 
200 ml smotany na šľahanie + 1 stužovač
cca. 3 PL cukru podľa chuti
na ozdobenie:
100 g horkej čokolády (50 - 60%)
100 ml smotany na šľahanie
drobné ovocie (jahody, maliny, čučoriedky...)
lyofilizované ovocie

Čokoládový krém: Deň vopred - čokoládu a šľahačku na čokoládový krém spolu rozpustíme a vychladnuté odložíme na noc do chladničky. Na druhý deň vyšľaháme a vmiešame mascarpone, lučinu a cukor. 

Malinový krém: Želatínu necháme pár minút napučať v studenej vode. Mierne povolené maliny rozmixujeme a chvíľu povaríme s cukrom. Odstavíme a v omáčke rozpustíme želatínu. Vmiešame mascarpone a lučinu. Šľahačku so stužovačom vyšľaháme dotuha a jemne vmiešame do vychladnutého krému.

Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny a pridáme múku, kypriaci prášok a 1 - 2 PL vody. Jemne vmiešame tuhý sneh z bielkov. Cesto rovnomerne rozotrieme na veľký plech s papierom na pečenie a pečieme pri 180°C cca. 15 minút. Upečené aj s papierom preložíme na mokrú utierku a po dĺžke zrolujeme. Necháme vychladnúť, rozrolujeme a stiahneme papier. Potrieme malinovým džemom a čokoládovým krémom a rozrežeme po dĺžke na tri rovnaké pruhy, ktoré postupne rolujeme na stojato do torty. Necháme minimálne hodinu stuhnúť v chlade. Potom celú tortu (povrch aj boky) potrieme malinovým krémom, vychladíme a príp. ešte polejeme ganache polevou (čokoládu rozpustíme v horúcej smotane na šľahanie) a ozdobíme ovocím a rozdrveným lyofilizovaným ovocím. 

Recept je na tortu s priemerom cca. 15 cm a výškou cca. 10 cm. Ak cesto nakrájame na 4 pruhy, vznikne torta nižšia, ale s väčším priemerom.
Tortu môžeme urobiť aj v opačnom farebnom prevedení - hnedé cesto (pridáme do neho 1 PL kakaa) a biely čokoládový krém (namiesto horkej čokolády použijeme bielu). 

24. júla 2017

Jablkový cheesecake s chrumkavou posýpkou


inšpirácia:
http://twistedfood.co.uk/apple-crumble-cheesecake/
https://www.youtube.com/watch?v=Y3G_mLUT23k

Tento cheesecake jednoducho treba vyskúšať ;-) 

na 24 - 26 cm tortovú formu
200 - 220 g sušienok (Esíčka, Zuzanky...)
70 g masla studeného
-------
600 g krémového syra (napr. Philadelphia, Bánovecká nátierka, smotanová nátierka Pilos...)
200 g kyslej smotany / smotanového bieleho jogurtu
150 g kryštálového cukru
3 vajcia izbovej teploty 
-------
3 - 4 (kyslé zelené) jablká
1 - 2 PL kryštálového cukru
1ČL škorice
-------
100 g jemných ovsených vločiek
70 g masla studeného
50 g práškového cukru

Jablká ošúpeme, odstránime jadrovníky a jablká nakrájame na osminky. Dáme ich do zapekacej nádoby, posypeme cukrom a škoricou, premiešame a pečieme pri 180°C cca. 25 minút domäkka a dozlata.

Sušienky rozmixujeme na omrvinky a zmiešame s maslom. Hmotu dáme do formy a rovnomerne natlačíme na dno plochou stranou lyžice. Formu dáme do chladničky.

Krémový syr so smotanou a cukrom vyšľaháme do hladka a postupne pridáme vajcia. Hmotu nalejeme na zachladený sušienkový korpus, rozotrieme a pokryjeme vychladnutými pečenými jablkami (aj so šťavou, ktorú pustili).

Vločky rozmixujeme a zmiešame s maslom a cukrom. Vzniknutou posýpkou rovnomerne posypeme povrch chceesecaku. Pečieme pri 160°C cca. 60 minút (stred by sa mal po upečení ešte triasť). Pri pečení umiestnime pod mriežku s formou (na dno rúry) nádobu s vodou, aby sa cheesecake nevysušoval. Po upečení necháme cheesecake vychladnúť a dáme ho na minimálne 5 hodín (alebo celú noc) do chladničky.

20. marca 2017

Arašidový cheesecake s čokoládovým krémom


Ak milujete arašidové maslo, musíte ho vyskúšať :-D

na 24 - 26 cm tortovú formu
200 - 220 g čokoládových sušienok (Koka, Derby, Zuzanky...)
70 g masla studeného 
-------
600 g krémového syra (napr. Philadelphia, Bánovecká nátierka, smotanová nátierka Pilos...)
400 g kyslej smotany / smotanového bieleho jogurtu
200 - 250 g arašidového masla
150 g kryštálového cukru 
3 vajcia izbovej teploty 
-------
200 g krémového syra (napr. Philadelphia, Bánovecká nátierka, smotanová nátierka Pilos...)
100 g horkej čokolády (60%)
hrsť arašidov + 1 PL cukru nemusí byť
 
Sušienky rozmixujeme na omrvinky a zmiešame s maslom. Hmotu dáme do formy a rovnomerne natlačíme na dno plochou stranou lyžice. Formu dáme do chladničky. 

Krémový syr so smotanou a arašidovým maslom vymiešame do hladka. Pridáme cukor a postupne aj vajcia. Náplň nalejeme na sušienkový korpus a pečieme pri 160°C cca. 60 minút (stred by sa mal po upečení ešte triasť). Pri pečení umiestnime pod mriežku s formou (na dno rúry) nádobu s vodou, aby sa cheesecake nevysušoval. Po upečení necháme cheesecake vychladnúť a dáme ho na minimálne 5 hodín (alebo celú noc) do chladničky. 

Čokoládu rozpustíme a vymiešame s krémovým syrom do hladka. Krém necháme v chlade stuhnúť a potom ním pomocou zdobiaceho vrecúška ozdobíme povrch cheesecaku. Posypeme nasucho opraženými, prípadne s cukrom skaramelizovanými arašidmi.

2. marca 2017

Gaštanovo - čokoládový cheesecake


Geniálny, viac netreba dodávať ;-) 

na 24 - 26 cm tortovú formu
200 - 220 g čokoládových sušienok (Zuzanky, Koka, Derby...)
70 g masla studeného
-------
600 g krémového syra (napr. Philadelphia, Bánovecká nátierka, smotanová nátierka Pilos...)
400 g kyslej smotany / smotanového bieleho jogurtu
3 vajcia izbovej teploty
200 g horkej čokolády + 50 g kryštálového cukru
250 g gaštanového pyré (sladeného) + 25 g kryštálového cukru nemusí byť
-------
100 g horkej čokolády
100 ml smotany na šľahanie 

Sušienky rozmixujeme na omrvinky a zmiešame s maslom. Hmotu dáme do formy a rovnomerne natlačíme na dno plochou stranou lyžice. Formu dáme do chladničky.

Čokoládu s cukrom rozpustíme vo vodnom kúpeli, alebo v mikrovlnke a necháme chladnúť. Krémový syr so smotanou vyšľaháme do hladka a postupne pridáme vajcia. Hmotu rozdelíme na dve časti. Do jednej časti vmiešame rozpustenú čokoládu a náplň nalejeme na zachladený sušienkový korpus. Druhú časť zmiešame s gaštanovým pyré (príp. aj s cukrom) a opatrne lyžicou premiestnime na čokoládovú hmotu vo forme.

Pečieme pri 160°C cca. 60 minút (stred by sa mal po upečení ešte triasť). Pri pečení umiestnime pod mriežku s formou (na dno rúry) nádobu s vodou, aby sa cheesecake nevysušoval. Po upečení necháme cheesecake vychladnúť a dáme ho na minimálne 5 hodín (alebo celú noc) do chladničky.

Po stuhnutí a vychladení ho ešte môžeme poliať čokoládovou ganache polevou (čokoládu rozpustíme v horúcej smotane na šľahanie).

12. júla 2016

Mangový cheesecake s bielou čokoládou



Mala som dve veľmi zrelé mangá a strašnú chuť na cheesecake :-D Keďže na internete, ani v mojich kuchárskych knižkách som nenašla žiadny schopný recept, neostávalo nič iné, ako si ho vymyslieť... A myslím, že sa podarilo, bol skvelýýý :-) Na leto ako stvorený :-)

na 24 - 26 cm tortovú formu
200 - 220 g sušienok (Esíčka, Zuzanky...)
70 - 80 g masla studeného

------- 
400 g krémového syra (napr. Philadelphia, Bánovecká nátierka, smotanová nátierka Pilos...)
100 ml smotany na šľahanie
200 g bielej čokolády*
2 plátky želatíny
------- 
1 - 2 zrelé mangá  (podľa veľkosti)
200 g  krémového syra (Bánovecká nátierka, Philadelphia...)
50 ml smotany na šľahanie
50 - 100 g cukru nemusí byť
4 plátky želatíny 

* ideálne Schogetten, v horšom prípade Fin Carré, alebo Orion, v žiadnom prípade Milka (zráža sa)


Sušienky spolu s maslom rozmixujeme. Rovnomerne natlačíme na dno formy plochou stranou lyžice. Formu dáme do chladničky.

Čokoládu opatrne rozpustíme v 1/2 smotany na šľahanie (50 ml). Vymiešame s krémovým syrom. Želatínu (2 plátky) necháme pár minút napučať v studenej vode. Vyžmýkame a opatrne rozpustíme v druhej 1/2 smotany (50 ml). Rýchlo vmiešame do syrovej zmesi a rozotrieme na keksíkový korpus. Dáme do chladničky.

Mangá ošúpeme, oddelíme od kôstky a rozmixujeme dohladka. Vymiešame s krémovým syrom a cukrom (množstvo podľa chuti). Želatínu (4 plátky) necháme pár minút napučať v studenej vode. Vyžmýkame a opatrne rozpustíme v druhej smotane na šľahanie (50 ml). Rýchlo vmiešame do mangovo - syrovej zmesi a rozotrieme na stuhnutú prvú vrstvu. Hotový cheesecake dáme na minimálne 2 - 3 hodiny do chladničky.
 

27. augusta 2015

Čokoládovo - cviklový koláč (bez múky)



Veľmi, veľmi dlho som sa týmto cviklovým koláčikom a brownies vyhýbala, lebo som neverila, že tam cviklu naozaj nebude cítiť.  A teraz ľutujem, že som ho nevyskúšala už dávno, lebo je perfektný a výčitky svedomia pri ňom naozaj nehrozia :-)

Konzistencia nie je ako pri klasickom koláči, čo ani nie je možné, keďže neobsahuje žiadnu múku. Podobá sa skôr na brownies. Ak ste zvyknutí viac sladiť, pridajte o niečo viac medu, lebo tento je osladený len veľmi decentne :-)

na 24 - 26 cm tortovú formu
300 - 400 g cvikly upečenej/uvarenej domäkka a ošúpanej 
2 zrelé banány
4 vajcia
200 g smotanového bieleho jogurtu

3 - 5 PL medu / agáve / javorového sirupu
30 g (2 PL) masla rozpusteného
 
40 g kakaa 
1 ČL škorice
1 ČL perníkového korenia
-------
250 g jemného tvarohu
200 g
smotanového bieleho jogurtu 
3 - 5 PL medu / agáve / javorového sirupu 

Cviklu s banánmi rozmixujeme dohladka. Pridáme vajcia, jogurt, med, maslo, kakao, škoricu a perníkové korenie a zmiešame na riedke cesto. Dáme do formy a pečieme pri 180°C cca. 35 - 40 minút. 

Tvaroh vymiešam s jogurtom a medom. Natrieme na vychladnutý koláč a dáme na 3 - 5 hodín do chladničky. 

23. augusta 2015

Kokosovo - čokoládový koláč (bez múky)

inšpirácia:

Kokos a čokoláda.... Poznáte lepšiu kombináciu? :-)

na 24 - 26 cm tortovú formu
50 g kryštálového cukru
2 vajcia
80 ml kokosového mlieka
2 PL kokosového tuku / masla rozpusteného + na vymazanie
150 g mandľovej múky* 
50 g kakaa
------- 
200 g strúhaného sušeného kokosu
50 g mandľovej múky*
170 ml kokosového mlieka
3 PL kokosového tuku / masla rozpusteného
2 PL medu
-------
200 / 300 g horkej čokolády (50-60%) nalámanej na kúsky
100 / 150 ml smotany na šľahanie

* najemno pomleté / rozmixované mandle

Vajcia vyšľaháme s cukrom do peny. Pridáme kokosové mlieko a tuk. Potom jemne (už len ručne) vmiešame mandľovú múku a kakao. Cesto dáme do vymazanej formy a pečieme pri 170°C cca. 25 minút.

Kokos zmiešame s mandľovou múkou, kokosovým mliekom, tukom a medom. Hmota by mala byť súdržná a nemala by byť suchá (ak je, pridám ešte kokosový tuk). Rovnomerne rozotrieme na vychladnutý korpus.

Čokoládu so smotanou rozpustíme vo vodnom kúpeli, alebo v mikrovlnke a vymiešame na hladkú polevu. Rozotrieme na kokosovú vrstvu a necháme v chlade minimálne hodinu stuhnúť.