1. októbra 2019

Čokoládový cheesecake s kokosovým a malinovým želé

na 26 cm tortovú formu 
220 g čokoládovo - kokosových sušienok (napr. Koka, Emco...)
70 g masla studeného 
-------
600 g krémového syra (napr. Philadelphia, Bánovecká nátierka, smotanová nátierka Pilos...)
200 g kyslej smotany / smotanového bieleho jogurtu
3 vajcia izbovej teploty
75 - 100 g kryštálového cukru
300 g horkej čokolády (50 - 60%)
------- 
1 plechovka kokosového mlieka (400 g)
30 - 40 g práškového cukru podľa chuti
3 plátky želatíny 
------- 
300 g mrazených malín / lesného ovocia
cca. 30 g práškového cukru podľa chuti
3 plátky želatíny 

Sušienky rozmixujeme na omrvinky a zmiešame s maslom. Hmotu dáme do formy a rovnomerne natlačíme na dno a boky plochou stranou lyžice. Formu dáme do chladničky. 

Krémový syr so smotanou a cukrom vyšľaháme do hladka. Postupne pridávame vajcia. Vmiešame rozpustenú a vychladnutú čokoládu. Náplň nalejeme na zachladený sušienkový korpus. Pečieme pri 160°C cca. 60 minút (stred by sa mal po upečení ešte triasť). Pri pečení umiestnime pod mriežku s formou (na dno rúry) nádobu s vodou, aby sa cheesecake nevysušoval. Po upečení necháme cheesecake vychladnúť na izbovú teplotu. 

Želatínu necháme v studenej vode napučať. Kokosové mlieko s cukrom zohrejeme tesne pod bod varu a odstavíme. Pridáme vyžmýkanú želatínu a necháme rozpustiť. Mierne vychladnutú zmes nalejeme na cheesecake a necháme v chlade úplne stuhnúť.

Želatínu necháme v studenej vode napučať. Maliny / lesné ovocie povaríme domäkka. Rozmixujeme dohladka (príp. môžeme aj prepasírovať, ale nie je to nutné) a do ešte horúcej zmesi pridáme cukor a vyžmýkanú želatínu a necháme rozpustiť (cukor pridávame postupne a ochutnávame - zmes by mala ostať kyslastá, aby tvorila kontrast so sladkou čokoládovou a kokosovou vrstvou). Mierne vychladnutú zmes nalejeme na cheesecake a ozdobíme (napr. polovicami raffaello guličiek, kokosom...). Hotový cheesecake necháme v chlade min. 4 hodiny (alebo cez noc) stuhnúť. 


6. augusta 2019

Makovo - čokoládová torta so slivkami










na 24 cm tortovú formu 
150 g mletého maku 
50 g kryštálového cukru 
50 g masla 
4 vajcia
150 g horkej čokolády (50 - 55%)
maslo na vymazanie formy
----- 
250 g krémového syra (napr. Philadelphia, Bánovecká nátierka, smotanová nátierka Pilos...) 
200 ml smotany na šľahanie
200 g bielej čokolády
-----
cca. 300 g slivkového lekváru
veľký slivkový kompót *
2 plátky želatíny
 
Čokoládu s maslom rozpustíme. Žĺtky s cukrom vyšľaháme do peny a vmiešame mierne vychladnutú čokoládovú zmes. Ručne vmiešame mak a nakoniec opatrne zapracujeme tuhý sneh z bielkov. Pečieme vo vymazanej forme pri 180°C cca. 30 - 35 minút. Vychladnutý korpus rozrežeme na dve časti.
 
Bielu čokoládu opatrne rozpustíme v malom množstve smotany na šľahanie. Zvyšok smotany vyšľaháme dotuha a vmiešame cream cheese a mierne vychladnutú čokoládu. Spodnú časť korpusu vrátime do formy a potrieme 1/2 lekváru a 1/2 šľahačkového krému. Prikryjeme hornou časťou korpusu, potrieme zvyškom lekváru a krému. Tortu dáme na hodinu stuhnúť do chladu.

Želatínu namočíme do studenej vody a necháme napučať. Kompót scedíme, šťavu zachytíme a potom ju na miernom plameni zredukujeme. Odstavíme a vmiešame napučanú a vyžmýkanú želatínu a necháme rozpustiť. Povrch torty pokladieme scedenými slivkami a polejeme mierne vychladnutou zredukovanou šťavou. Necháme cez noc v chlade stuhnúť.

* Môžeme použiť aj čerstvé slivky, ktoré uvaríme v červenom víne s cukrom a škoricou na kompót.
 

16. júla 2019

Pečený nepečený jahodový cheesecake

inšpirácia: 
https://www.apetitonline.cz/recept/dvojity-peceny-nepeceny-cheesecake-0

na 24 - 26 cm tortovú formu
200 - 250 g sušienok (Lotus, Esíčka, Zuzanky...)
65 - 75 g masla studeného
-------
500 g krémového syra (napr. Philadelphia, Bánovecká nátierka, smotanová nátierka Pilos...)
100 g kyslej smotany / smotanového bieleho jogurtu
100 g kryštálového cukru
2 vajcia izbovej teploty 
20 g kukuričného škrobu
1 vanilkový lusk
-------
100 g jahôd
100 ml pomarančovej šťavy
2,5 plátku želatíny
1 - 2 PL cukru podľa chuti
-------
100 g krémového syra (napr. Philadelphia, Bánovecká nátierka, smotanová nátierka Pilos...)
100 g kyslej smotany / smotanového bieleho jogurtu
50 g bielej čokolády
50 ml mlieka
1,5 plátku želatíny
-------
jahody + mäta na ozdobenie

Sušienky rozmixujeme na omrvinky a zmiešame s maslom. Hmotu dáme do formy a rovnomerne natlačíme na dno a boky plochou stranou lyžice. Formu dáme do chladničky.

Krémový syr so smotanou, cukrom a vajíčkami vyšľaháme do hladka. Vmiešame škrob a dreň z vanilkového lusku. Náplň nalejeme na zachladený sušienkový korpus. Pečieme pri 140°C cca. 60 minút (stred by sa mal po upečení ešte triasť). Pri pečení umiestnime pod mriežku s formou (na dno rúry) nádobu s vodou, aby sa cheesecake nevysušoval. Po upečení necháme cheesecake úplne vychladnúť.

Želatínu necháme v studenej vode napučať. Jahody spolu s pomarančovou šťavou rozmixujeme dohladka a privedieme tesne pod bod varu. Odstavíme, pridáme cukor a vyžmýkanú želatínu a necháme rozpustiť. Mierne vychladnutú zmes nalejeme na cheesecake a necháme v chlade úplne stuhnúť.

Želatínu necháme v studenej vode napučať. Mlieko privedieme tesne pod bod varu. Odstavíme, pridáme vyžmýkanú želatínu a necháme rozpustiť. Ešte horúcou zmesou zalejeme nalámanú čokoládu a miešame, kým sa nerozpustí. Pridáme krémový syr a smotanu a vymiešame dohladka. Zmes rovnomerne rozotrieme na stuhnuté jahodové želé a necháme v chlade min. 4 hodiny (alebo cez noc) stuhnúť. Cheesecake pred podávaním ozdobíme jahodami a mätovými lístkami.

 

4. júna 2019

Medový krémeš s lesným ovocím

Overená klasika vylepšená lesným ovocím...

na formu s rozmermi 25 x 40 cm 
250 g hladkej múky
75 g práškového cukru
50 g masla
1 vrchovatá PL medu
1 PL rumu
1 vajce + 1 žĺtok
1 vrchovatá ČL sódy bikarbóny 
maslo + múka na vymazanie formy 
-----
1 liter plnotučného mlieka
2 balíčky zlatého klasu
1 vrchovatá PL hladkej múky
250 g masla izbovej teploty
150 g práškového cukru
1 vanilkový lusk
-----
200 g mrazeného lesného ovocia
1 balíček zlatého klasu
4 - 5 PL práškového cukru (podľa chuti) 
-----
500 ml smotany na šľahanie
2 balíčky stužovača šľahačky

Práškový cukor, maslo, med, rum a sódu bikarbónu spolu povaríme cca. 5 minút do karamelova (zmes má peniť a mierne zozlatnúť). Odstavíme a vmiešame múku, vajíčko a žĺtok (opatrne, aby sa vajíčka nezrazili).  Zo zmesi vypracujeme cesto, ktoré necháme v chlade min. 30 minút (ale kľudne aj cez noc) odležať. Cesto vyberieme z chladu, rozdelíme ho na dve časti, necháme chvíľu zmäknúť a potom obidve časti vyvaľkáme na tenučko na veľkosť plechu (chce to silu a trpezlivosť, ale dá sa to :-). Prvý vyvaľkaný plát pečieme na plechu s papierom na pečenie pri 180°C cca. 8 - 9 minút do svetlo hneda. Ihneď po upečení ho rozkrájame na 4 x 6, alebo 5 x 7 štvorcov (podľa toho, aké veľké chceme mať výsledné krémeše). Kým sa prvý plát pečie, vyvaľkáme druhý, ktorý pečieme na vymazanom a vysypanom plechu s vyšším okrajom tiež 8 - 9 minút do svetlo hneda

Z mlieka, zlatých klasov a múky uvaríme krém, ktorý necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Maslo s cukrom vyšľaháme do peny a po častiach zašľaháme krém zo zlatých klasov. Vanilkovú lusk pozdĺžne rozrežeme a vyškriabeme z neho vanilku, ktorú vmiešame do krému. Krém rozotrieme na vychladnuté cesto v plechu a odložíme do chladu.

Lesné ovocie a cukor spolu povaríme, kým sa ovocie nerozmrazí a nezačne mierne hustnúť. Zlatý klas rozmiešame v 2 dcl vody a pomaly za stáleho miešania prilejeme k ovociu. Povaríme do zhustnutia a mierne vychladnuté nalejeme na krém. Odložíme do chladu. Ak chcete klasický medový krémeš, ovocnú vrstvu jednoducho vynechajte, bude výborný aj bez nej...

Smotany na šľahanie spolu so stužovačmi vyšľaháme do tuha (pozor, aby sme zmes neprešľahali) a rovnomerne rozotrieme na ovocnú vrstvu. Na šľahačku vedľa seba poukladáme štvorčeky cesta a krémeš necháme v chlade stuhnúť (ideálne cez noc). Pred podávaním ho môžeme poprášiť práškovým cukrom.

21. mája 2019

Čokoládový cheesecake s praclíkmi


na 24 - 26 cm tortovú formu
120 g čokoládových sušienok (napr. Billa cookies...)
120 g slaných praclíkov (+ 14-16 ks na ozdobu)
80 g masla studeného
-------
600 g krémového syra (napr. Philadelphia, Bánovecká nátierka, smotanová nátierka Pilos...)
200 g kyslej smotany / smotanového bieleho jogurtu
100g tekutého 100%-ného arašidového masla (dm, gymbeam, myprotein...)
3 vajcia izbovej teploty 
75 - 100 g kryštálového cukru
300g horkej čokolády (50%)
-------
100 g horkej čokolády
100 ml smotany na šľahanie 

Sušienky a praclíky rozmixujeme na omrvinky a zmiešame s maslom. Hmotu dáme do formy a rovnomerne natlačíme na dno a boky plochou stranou lyžice. Formu dáme do chladničky.

Krémový syr so smotanou, arašidovým maslom a cukrom vyšľaháme do hladka. Postupne pridávame vajcia. Vmiešame rozpustenú a vychladnutú čokoládu. Náplň nalejeme na zachladený sušienkový korpus. Pečieme pri 160°C cca. 60 minút (stred by sa mal po upečení ešte triasť). Pri pečení umiestnime pod mriežku s formou (na dno rúry) nádobu s vodou, aby sa cheesecake nevysušoval.

Po upečení necháme cheesecake úplne vychladnúť. Potom ho polejeme čokoládovou ganache polevou (čokoládu rozpustíme v horúcej smotane na šľahanie) a ozdobíme praclíkmi. Dáme na minimálne 5 hodín (alebo celú noc) do chladničky. 

20. septembra 2018

Tiramisu cheesecake



na 24 - 26 cm tortovú formu
220 - 250 g sušienok (Lotus, Esíčka, Zuzanky...)
75 - 85 g masla studeného
-------
600 g krémového syra (napr. Philadelphia, Bánovecká nátierka, smotanová nátierka Pilos...)
200 g kyslej smotany / smotanového bieleho jogurtu
3 vajcia izbovej teploty 
150 g kryštálového cukru
1 PL hladkej múky
3 PL amaretta
-------
5 PL kyslej smotany
cca. 2 PL práškového cukru
2 PL amaretta
kakao na posypanie 

Sušienky rozmixujeme na omrvinky a zmiešame s maslom. Hmotu dáme do formy a rovnomerne natlačíme na dno a boky plochou stranou lyžice. Formu dáme do chladničky.

Krémový syr so smotanou a cukrom vyšľaháme do hladka a postupne pridáme vajcia, múku a amaretto. Nalejeme na zachladený sušienkový korpus. Pečieme pri 160°C cca. 60 minút (stred by sa mal po upečení ešte triasť). Pri pečení umiestnime pod mriežku s formou (na dno rúry) nádobu s vodou, aby sa cheesecake nevysušoval.

Po upečení necháme cheesecake úplne vychladnúť. Potom ho rovnomerne potrieme zmesou kyslej smotany, práškového cukru a amaretta. Dáme na minimálne 5 hodín (alebo celú noc) do chladničky. Pred podávaním poprášime kakaom.


14. augusta 2018

Čučoriedkový cheesecake



na formu s rozmermi 20 x 30 cm (príp. 26 cm tortovú formu)
250 g sušienok (Lotus, Esíčka, Zuzanky...)
80 g masla studeného
-------
600 g krémového syra (napr. Philadelphia, Bánovecká nátierka, smotanová nátierka Pilos...)
400 g kyslej smotany / smotanového bieleho jogurtu
3 vajcia izbovej teploty 
150 g kryštálového cukru
100 g horkej čokolády (60%)
-------
150 g (mrazených) čučoriedok
1 ČL kukuričného / zemiakového škrobu

Čučoriedky s trochou vody povaríme, kým sa nezačnú mierne rozpadávať. Škrob vymiešame s 1 PL vody a pridáme k čučoriedkam. Povaríme do zhustnutia a necháme chladnúť. 

Sušienky rozmixujeme na omrvinky a zmiešame s maslom. Hmotu dáme do formy a rovnomerne natlačíme na dno plochou stranou lyžice. Formu dáme do chladničky.

Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, alebo v mikrovlnke a necháme chladnúť. Krémový syr so smotanou a cukrom vyšľaháme do hladka a postupne pridáme vajcia. Z hmoty odoberieme 1/3 a vmiešame do nej rozpustenú čokoládu. Nalejeme na zachladený sušienkový korpus. Zvyšné 2/3 hmoty lyžicou opatrne premiestnime na čokoládovú hmotu vo forme. Rovnomerne polejeme čučoriedkovou omáčkou a vidličkou špirálovitým pohybom vytvoríme na povrchu vzor.

Pečieme pri 160°C cca. 60 minút (stred by sa mal po upečení ešte triasť). Pri pečení umiestnime pod mriežku s formou (na dno rúry) nádobu s vodou, aby sa cheesecake nevysušoval. Po upečení necháme cheesecake vychladnúť a dáme ho na minimálne 5 hodín (alebo celú noc) do chladničky.