30. októbra 2011

Triple Chocolate Mousse Cake


Tri úžasné čokoládové vrstvy spojené do exkluzívneho dezertu, ktorým ohúrite všetkých svojich hostí.

na 24–26 cm tortovú formu
1 vajce izbovej teploty
70 g kryštálového cukru
100 ml mlieka
izbovej teploty
4 PL oleja
80 g hladkej múky
40 g kakaa
1/2 lyžičky kypriaceho prášku
1/2 lyžičky sódy bikarbóny
štipka soli
-------
6 žĺtkov izbovej teploty
40 g kryštálového cukru
40 g zlatého sirupu*
40 ml vody
600 ml smotany na šľahanie
100 g horkej čokolády
(70%) rozpustenej
100 g mliečnej čokolády rozpustenej
soľ

* pod názvom GOLDEN SYRUP predáva Marks&Spencer. Dá sa nahradiť  medom (najlepšie chuťovo menej výrazným)

Dno formy vyložíme kruhom papiera na pečenie. Vo veľkej nádobe vyšľaháme vajce s cukrom, pridáme mlieko a olej a nakoniec všetky sypké suroviny. Cesto dáme do formy, povrch uhladíme a pečieme 20 minút pri 180˚C.  Necháme mierne vychladnúť, vyberieme z formy a odstránime papier na pečenie. Vrátime späť do formy.

Polovicu žĺtkov šľaháme elektrickými šľahačom pri vysokej rýchlosti cca. 5 minút kým nezdvojnásobia svoj objem. V malom hrnci zatiaľ privedieme k varu polovicu cukru, zlatého sirupu a vody. Minútu povaríme a odstavíme. Znížime rýchlosť šľahača a horúci sirup pomaly po stene misy prilievame k žĺtkom. Rýchlosť opäť zvýšime a šľaháme ďalších 5 minút. Do zmesi stierkou pridáme vychladnutú rozpustenú horkú čokoládu a štipku soli. Polovicu smotany na šľahanie vyšľaháme do tuha a stierkou tiež opatrne zapracujeme do zmesi. Penu nalejeme do formy na korpus, uhladíme a dáme na minimálne 20 minút do chladničky.

Zatiaľ z druhej polovice surovín a mliečnej čokolády rovnakým spôsobom urobíme svetlú penu, ktorú opatrne nalejeme do formy na tmavú penu. Dáme na 6 hodín (alebo celú noc) do chladničky.

28. októbra 2011

Double Chocolate Cheesecake

Tento úžasný cheesecake je spojením dvoch vrstiev, ktoré vytvárajú skvelý horko sladký kontrast.

na 24–26 cm tortovú formu
200 - 220 g sušienok (Zuzanky, Koka, Derby...)
70 g masla studeného
-------
200 g horkej čokolády (60–70 %)
200 g bielej čokolády
600 g krémového syra (napr. Philadelphia, Bánovecká nátierka, smotanová nátierka Pilos...)
360 – 400 g kyslej smotany
3 vajcia izbovej teploty
50 g kryštálového cukru

Sušienky rozmixujeme na omrvinky. Zmiešame s maslom, hmotu dáme do formy a rovnomerne natlačíme na dno plochou stranou lyžice. Formu dáme do chladničky.

Obidva druhy čokolády rozpustíme vo vodnom kúpeli, alebo v mikrovlnke a necháme chladnúť. Krémový syr so smotanou vyšľaháme do hladka a postupne pridávame vajcia. Hmotu rozdelíme na dve časti. Do jednej časti zašľaháme cukor a rozpustenú horkú čokoládu a náplň nalejeme na zachladený sušienkový korpus. Druhú časť zmiešame s rozpustenou bielou čokoládou a opatrne lyžicou premiestnime na tmavú hmotu vo forme.

Pečieme pri 160°C cca. 60 minút (stred by sa mal po upečení ešte triasť). Pri pečení umiestnime pod mriežku s formou (na dno rúry) nádobu s vodou, aby sa cheesecake nevysušoval. Po upečení necháme cheesecake vychladnúť a dáme ho na minimálne 5 hodín (alebo celú noc) do chladničky.

8. októbra 2011

Domáce müsli tyčinky


inšpirácia:  časopis APETIT 09/2011

Ak neveríte, že müsli môže byť dobré, vyskúšajte tieto geniálne domáce tyčinky, ktoré sú nabité vlákninou, vitamínmi a minerálmi. Hotové sú raz - dva a chuťovo sú naozaj skvelé.

na plech s rozmermi cca. 20 x 30 cm
200 g ovsených vločiek*
100–150 g vlašských orechov nahrubo nasekaných
50 g sezamových semienok
100 g masla + trochu na vymazanie plechu
75 g medu
50 g hnedého cukru
1 ČL škorice
100 g sušených brusníc**

* dajú sa nahradiť akýmikoľvek inými vločkami - pšeničnými, jačmennými, ražnými, špaldovými...
** namiesto brusníc môžete použiť aj sušené čerešne, alebo čučoriedky

Formu zľahka vymažeme maslom a vyložíme papierom na pečenie. Premiešame spolu ovsené vločky, orechy a sezam a zmes nasypeme do plechu. Pečieme pri 180°C 10 minút.

Vo väčšej panvici necháme rozpustiť maslo s medom a cukrom. Odstavíme z ohňa a pridáme škoricu, brusnice a potom aj zmes z plechu. Poriadne premiešame a vrátime späť do plechu. Uhladíme a pečieme 30 minút. Necháme úplne vychladnúť a rozkrájame na tyčinky, alebo štvorčeky.

4. októbra 2011

Čokoládovo – mandľový cheesecake

inšpirácia:  časopis APETIT 12/2006

Skvelý koláčik pre všetkých čokoholikov. Extra čokoládovú chuť veľmi výborne dopĺňa šľahačka, preto ju odporúčam pri podávaní nevynechať.

na 24–26 cm tortovú formu
200 – 220 g čokoládových sušienok (Derby, Koka...)
100 g mletých mandlí 
125 g masla studeného
-------
200 g horkej čokolády (50–60%) 
500 g krémového syra (napr. Philadelphia, Bánovecká nátierka, smotanová nátierka Pilos...)
100 g kryštálového cukru 
3 vajcia izbovej teploty 
200 ml smotany na šľahanie

Sušienky rozmixujeme na omrvinky. Pridáme mandle a maslo a dôkladne premiešame. Hmotu dáme do formy a rovnomerne natlačíme na dno plochou stranou lyžice. Formu dáme do chladničky.

Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, alebo v mikrovlnke. Necháme chladnúť. Masacrpone s cukrom vyšľaháme elektrickými metlami do hladka, postupne pridávame vajcia, smotanu na šľahanie a nakoniec mierne vychladnutú čokoládu. Šľaháme čo najkratšie, len kým sa suroviny nespoja.

Náplň nalejeme na sušienkový korpus a pečieme pri 160˚C cca. 60 minút. Pri pečení umiestnime pod mriežku s formou (na dno rúry) nádobu s vodou, aby sa cheesecake nevysušoval. Po upečení necháme cheesecake vychladnúť a dáme ho na minimálne 4 hodiny (alebo celú noc) do chladničky. Podávame s kopčekom šľahačky.

Cheesecake s bielou čokoládou


Táto jednoduchšia, nepečená verzia cheesecaku vznikla náhodu, keďže mi pri výrobe Truffles ostala miska nestuhnutej bielej čokolády so smotanou. Rozmýšľala som čo s ňou a tu je výsledok – veľmi rýchly a jednoduchý dezert, ktorý je hotový do pol hodinky.

na 24–26 cm tortovú formu
200 – 220 g čokoládových sušienok (Koka, Derby...)
100 g masla rozpusteného
-------
1 balenie plátkovej želatíny (6 plátkov)
250 ml smotany na šľahanie
200 g bielej čokolády
250 g mäkkého krémového tvarohu
250 g mascarpone / krémového syra (napr. Bánovecká nátierka, smotanová nátierka Pilos...)

Sušienky rozmixujeme na omrvinky. Zmiešame s maslom. Hmotu dáme do formy a rovnomerne natlačíme na dno plochou stranou lyžice. Formu dáme do chladničky. 

Želatínu necháme napučať v polovici smotany na šľahanie. Čokoládu nalámeme na kocky, dáme do misky spolu s druhou polovicou smotany na šľahanie a rozpustíme v mikrovlnke.

Mascarpone a tvaroh vyšľaháme elektrickými metlami do hladka. Pridáme rozpustenú čokoládu. Želatínu so smotanou necháme pár sekúnd rozpustiť v mikrovlnke, rozmiešame a tiež pridáme k tvarohovej zmesi. Náplň nalejeme na sušienkový korpus a dáme na minimálne 6 hodín (alebo celú noc) stuhnúť do chladničky

 

3. októbra 2011

Čokoládové lanýžky (truffles)

 

Keď ich ochutnáte, nebudete veriť, že príprava niečoho tak geniálneho môže byť taká jednoduchá... 

 

na cca. 30 ks 

200 g kvalitnej čokolády* 

200 ml smotany na šľahanie

50 g masla 

kakao na obaľovanie**

 

* dá sa použiť akákoľvek kvalitná čokoláda (mliečna aj horká), ja som použila 55% s kúskami kandovaných pomarančov a 65% (ale dá sa samozrejme použiť aj čokoláda s vyšším obsahom kakaa).  Biela čokoláda nedopadla dobre – hmota ani po 8 hodinách nestuhla, takže som ju použila do narýchlo vymysleného nepečeného cheesecaku

 

** na obaľovanie sa okrem kakaa dajú použiť aj nasekané orechy/mandle, alebo sa lanýžky dajú obaľovať v rozpustenej čokoláde (čo môže byť lepšie, ako čokoláda v čokoláde? :-) 

 

Čokoládu nasekáme na drobno a dáme do misy spolu s maslom pokrájaným na kúsky. Smotanu zohrejeme na miernom ohni tesne pod bod varu. Ihneď nalejeme na čokoládu a necháme pol minúty bez miešania rozpustiť. Vymiešame dohladka. Necháme vychladnúť, zakryjeme fóliou a dáme do chladničky na min. 3 – 4 hodiny, alebo kým hmota nestuhne. 

 

Kakao (cca. 3–5 lyžíc) nasypeme na väčší kus papiera na pečenie. Lyžičkou naberáme kúsky čokoládovej hmoty, ktoré rýchlo tvarujeme v dlaniach do guľata. Obaľujeme v kakau (guličku dáme do kakaa a striedavo nadvihujeme rohy papiera na pečenie, kým nie je celá gulička obalená). Lanýžky skladujeme v chladničke a pred podávaním ich na cca. 15 – 20 minút vyberieme.