31. januára 2012

Perníkový cheesecake so slivkovou omáčkou


Úžasný zimný cheesecake plný chutí. Med, javorový sirup, škorica, klinčeky čo môže byť lepšie...

na 24 cm tortovú formu
300 g perníčkov v rumovej poleve
100 g masla studeného
-------
 
600 g krémového syra (napr. Philadelphia, Bánovecká nátierka, smotanová nátierka Pilos...)
250 g mäkkého krémového tvarohu
1/2 šálky zmesi medu a javorového sirupu
3 vajcia izbovej teploty
1 PL kukuričného škrobu
1/4 ČL soli
 
1 ČL mletej škorice
1 ČL mletého zázvoru
kôra z jedného citróna
 
------- 
6–12 sliviek odkôstkovaných a rozpolených
1 zvitok škorice
2 hviezdičky badiánu
3 klinčeky
4 ks kardamónu
100 ml červeného vína
3 - 5 PL kryštálového cukru


Perníčky spolu s maslom rozmixujeme a rovnomerne natlačíme na dno formy plochou stranou lyžice. Formu dáme do chladničky.

Krémový syr, tvaroh, med a javorový sirup vyšľaháme do hladka. Po jednom pridávame vajcia a nakoniec aj škrob, soľ, škoricu, zázvor a citrónovú kôru. Náplň nalejeme na perníčkový korpus a pečieme pri 160°C cca. 60 minút (stred by sa mal po upečení ešte triasť). Pri pečení umiestnime pod mriežku s formou (na dno rúry) nádobu s vodou, aby sa cheesecake nevysušoval. Po upečení necháme cheesecake vychladnúť a dáme ho na minimálne 5 hodín (alebo celú noc) do chladničky.

Do menšieho hrnca dáme cca. 2 cm vody a všetky 4 druhy korenia (v prípade núdze je možné 1–2 druhy vynechať). Necháme 5 minút povariť. Potom pridáme slivky a víno a povaríme tak, aby slivky zmäkli, ale zachovali si svoj tvar – trvá to cca. 10 minút. Pridáme cukor a odstavíme. Necháme minimálne 3 hodiny odležať, aby sa chute prepojili a omáčka zhustla. 

29. januára 2012

Čokoládovo – pomarančová panna cotta


Panna cotta je jeden z najjednoduchších a pritom najvariabilnejších receptov aké poznám. Dá sa ochutiť ovocím, čokoládou, karamelom, rôznymi druhmi likérov, atď... Možností je naozaj nekonečné množstvo a výsledok je vždy úžasný.

na 12 malých / 6 veľkých porcií
150 ml mlieka
5 plátkov želatíny
400 ml smotany na šľahanie
200 g horkej čokolády (55–65%
-------
150 ml mlieka
5 plátkov želatíny 
400 ml smotany na šľahanie
100 g bielej čokolády
-------
šťava z 3 pomarančov (cca. 250 ml)
2 plátky želatíny
2 PL kryštálového cukru

Želatínu necháme napučať v studenom mlieku. Smotanu s horkou čokoládou zohrievame na miernom plameni, kým sa čokoláda nerozpustí. Odstavíme a vmiešame mlieko s napučanou želatínou. Miešame, kým sa želatína nerozpustí. Porozlievame do sklenených misiek a dáme na minimálne hodinu stuhnúť do chladničky alebo na 1/2 hodinu do mrazničky.

Rovnako pripravíme aj vrstvu z bielej čokolády. Hotovú smotanu s rozpustenou čokoládou a želatínou necháme vychladnúť takmer na izbovú teplotu a potom porozlievame do misiek na stuhnutú prvú vrstvu. Opäť necháme v chladničke / mrazničke stuhnúť.

Posledné 2 plátky želatíny necháme napučať v studenej pomarančovej šťave cca. 2 minúty. Potom šťavu so želatínou zahrievame (ale nevaríme!) na miernom plameni, kým sa želatína nerozpustí. Odstavíme a vmiešame cukor. Necháme vychladnúť takmer na izbovú teplotu a porozlievame do misiek. Necháme stuhnúť. V chlade vydrží panna cotta niekoľko dní.

8. januára 2012

Nutella Cheesecake


inšpirácia:  http://foodloversodyssey.typepad.com/my_weblog/2010/02/gianduja-and-nutella-cheesecake-for-world-nutella-day.html

Nedávno som na blogu vyhlásila, že Oreo Cheesecake je najlepší cheesecake na svete. Bol to omyl. Tento cheesecake je totálna bomba! Keď raz budem žiť v krajine, v ktorej neexistujú kalórie, budem ho jedávať na raňajky, na obed aj na večeru :-)

na 26 cm tortovú formu
250 g čokoládových sušienok (Derby, Koka...)
80 g masla studeného
------- 
200 g nugátovej čokolády (napr. Schogetten)
800 g krémového syra (napr. Philadelphia, Bánovecká nátierka, smotanová nátierka Pilos...)
400 g nutelly
200–250 ml smotany na šľahanie/ kyslej smotany
3 vajcia izbovej teploty
-------
200 ml smotany na šľahanie
250 g nutelly

Sušienky rozmixujeme na omrvinky. Zmiešame s maslom. Hmotu dáme do formy a rovnomerne natlačíme na dno plochou stranou lyžice. Formu dáme do chladničky.

Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, alebo v mikrovlnke a necháme chladnúť. Krémový syr, nutellu a smotanu na šľahanie vyšľaháme do hladka. Po jednom pridávame vajcia a nakoniec aj rozpustenú čokoládu.

Náplň nalejeme na sušienkový korpus a pečieme pri 160°C cca. 60 minút (stred by sa mal po upečení ešte triasť). Pri pečení umiestnime pod mriežku s formou (na dno rúry) nádobu s vodou, aby sa cheesecake nevysušoval. Po upečení necháme cheesecake vychladnúť a dáme ho na minimálne 5 hodín (alebo celú noc) do chladničky.

Smotanu na šľahanie zohrejeme v mikrovlnke pod bod varu a nalejeme ju do misky s nutellou. Miešame, kým nevznikne lesklá jednoliata hmota. Necháme cca. 15 minút chladnúť a rovnomerne rozotrieme na cheesecake. Necháme ešte cca. 1 hodinu tuhnúť v chladničke.

2. januára 2012

Brownies s mascarpone


inšpirácia: http://slavka-archaa.blogspot.com/2011/07/brownies-s-mascarpone.html

na 20–24 cm cm tortovú formu / 20x20 cm štvorcovú formu
150 g masla
200 g horkej čokolády (55–65%)
100 g hnedého cukru
1/4 lyžičky soli
50 g mascarpone
3 vajcia
75 g polohrubej múky
-------
200 g mascarpone
20 g práškového cukru

Maslo a čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, alebo v mikrovlnke. Pridáme cukor, soľ a mascarpone a vyšľaháme. Po jednom pridávame vajcia a nakoniec múku. Dôkladne vymiešame.  

Cesto dáme do formy a pečieme pri 180°C cca. 35 minút. Cesto by malo ostať trošku vlhké. Necháme mierne vychladnúť. Mascarpone vymiešame s cukrom a rovnomerne ho rozotrieme na brownies. Povrch môžeme posypať strúhanou čokoládou.