Najlepšia bábovka

 

K upečeniu tejto dokonalej bábovky ma vyprovokoval článok na Cuketkovom blogu. Autor článku uvádza recept na (vraj) najlepšiu bábovku. V diskusii k tomuto článku ale niekto tvrdí, že má tiež recept na najlepšiu bábovku a tak som neodolala a rozhodla sa obidve vyskúšať. Upiekla som ich samozrejme naraz, aby sme ich mohli porovnať. Táto malá bábovková súťaž mala prekvapivo jasného víťaza. Zhodli sa na ňom všetci testujúci úplne jednohlasne :-) A je ním bábovka, ktorá bola uvádzaná v diskusii k článku (recept pochádza od viedenského cukrárskeho domu Demel).

Recepty sú v podstate veľmi podobné, väčšina surovín sa zhoduje, porazená bábovka však obsahuje dve suroviny, ktoré podľa mňa v klasickej piškótovej bábovke nemajú čo robiť – orechy a citrónovú kôru. Asi aj preto bol súboj taký jednoznačný. A tu je už sľúbený recept na víťaznú bábovku a mimochodom – najlepšiu bábovku na svete :-)

na 1 bábovku
maslo + detská krupica na vymazanie formy
100 g horkej čokolády (65–75%) 
250 g masla izbovej teploty
200 g práškového cukru
6 vajec izbovej teploty, bielky a žĺtky oddelené
2 ČL vanilkového extraktu (nemusí byť)  
260 g hladkej múky
2 ČL kypriaceho prášku
1/4 ČL soli
120 ml mlieka izbovej teploty

Formu dôkladne vymažeme maslom a vysypeme krupicou.  Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, alebo v mikrovlnke a necháme chladnúť.

Maslo s cukrom vyšľaháme do peny. Po jednom pridávame žĺtky a vanilkový extrakt. Pridáme preosiatu múku, kypriaci prášok, soľ a mlieko. Dôkladne vymiešame. Z bielkov urobíme tuhý sneh, ktorý jemne vmiešame do cesta.

Tretinu cesta odoberieme  a dáme do misy s rozpustenou čokoládou. Jemne premiešame. Cestá navrstvíme na seba do formy (svetlé – tmavé – svetlé). Pečieme pri 180°C cca. 80 minút. Necháme stáť 15–20 minút a opatrne vyklopíme z formy.

Triple Chocolate Mousse Cake

inšpirácia: http://luciedvorakova.blogspot.com/2011/10/triple-chocolate-mousse-cake.html

Tri úžasné čokoládové vrstvy spojené do exkluzívneho dezertu, ktorým ohúrite všetkých svojich hostí.

na 24–26 cm tortovú formu

1 vajce izbovej teploty

70 g kryštálového cukru
100 ml mlieka izbovej teploty
4 PL oleja
80 g hladkej múky
40 g kakaa
1/2 lyžičky kypriaceho prášku
1/2 lyžičky sódy bikarbóny
štipka soli

-------

6 žĺtkov izbovej teploty

40 g kryštálového cukru

40 g zlatého sirupu*
40 ml vody
600 ml smotany na šľahanie
100 g horkej čokolády (70%) rozpustenej
100 g mliečnej čokolády rozpustenej
soľ

* pod názvom GOLDEN SYRUP predáva Marks&Spencer. Dá sa nahradiť  medom (najlepšie chuťovo menej výrazným)

Dno formy vyložíme kruhom papiera na pečenie. Vo veľkej nádobe vyšľaháme vajce s cukrom, pridáme mlieko a olej a nakoniec všetky sypké suroviny. Cesto dáme do formy, povrch uhladíme a pečieme 20 minút pri 180˚C.  Necháme mierne vychladnúť, vyberieme z formy a odstránime papier na pečenie. Vrátime späť do formy.

Polovicu žĺtkov šľaháme elektrickými šľahačom pri vysokej rýchlosti cca. 5 minút kým nezdvojnásobia svoj objem. V malom hrnci zatiaľ privedieme k varu polovicu cukru, zlatého sirupu a vody. Minútu povaríme a odstavíme. Znížime rýchlosť šľahača a horúci sirup pomaly po stene misy prilievame k žĺtkom. Rýchlosť opäť zvýšime a šľaháme ďalších 5 minút. Do zmesi stierkou pridáme vychladnutú rozpustenú horkú čokoládu a štipku soli. Polovicu smotany na šľahanie vyšľaháme do tuha a stierkou tiež opatrne zapracujeme do zmesi. Penu nalejeme do formy na korpus, uhladíme a dáme na minimálne 20 minút do chladničky.

Zatiaľ z druhej polovice surovín a mliečnej čokolády rovnakým spôsobom urobíme svetlú penu, ktorú opatrne nalejeme do formy na tmavú penu. Dáme na 6 hodín (alebo celú noc) do chladničky.

Double Chocolate Cheesecake

Tento úžasný cheesecake je spojením dvoch vrstiev, ktoré vytvárajú skvelý horko – sladký kontrast.

na 24–26 cm tortovú formu

200 - 220 g sušienok (Zuzanky, Koka, Derby...)
70 g masla studeného

-------

200 g horkej čokolády (60–70 %)

200 g bielej čokolády
600 g krémového syra (napr. Philadelphia, Bánovecká nátierka, smotanová nátierka Pilos...)

360 – 400 g kyslej smotany

3 vajcia izbovej teploty

50 g kryštálového cukru

Sušienky rozmixujeme na omrvinky. Zmiešame s maslom, hmotu dáme do formy a rovnomerne natlačíme na dno plochou stranou lyžice. Formu dáme do chladničky.

Obidva druhy čokolády rozpustíme vo vodnom kúpeli, alebo v mikrovlnke a necháme chladnúť. Krémový syr so smotanou vyšľaháme do hladka a postupne pridávame vajcia. Hmotu rozdelíme na dve časti. Do jednej časti zašľaháme cukor a rozpustenú horkú čokoládu a náplň nalejeme na zachladený sušienkový korpus. Druhú časť zmiešame s rozpustenou bielou čokoládou a opatrne lyžicou premiestnime na tmavú hmotu vo forme.

Pečieme pri 160°C cca. 60 minút (stred by sa mal po upečení ešte triasť). Pri pečení umiestnime pod mriežku s formou (na dno rúry) nádobu s vodou, aby sa cheesecake nevysušoval. Po upečení necháme cheesecake vychladnúť a dáme ho na minimálne 5 hodín (alebo celú noc) do chladničky.

Domáce müsli tyčinky

inšpirácia:  časopis APETIT 09/2011

Ak neveríte, že müsli môže byť dobré, vyskúšajte tieto geniálne domáce tyčinky, ktoré sú nabité vlákninou, vitamínmi a minerálmi. Hotové sú raz - dva a chuťovo sú naozaj skvelé.

na plech s rozmermi cca. 20 x 30 cm

200 g ovsených vločiek*

100–150 g vlašských orechov nahrubo nasekaných

50 g sezamových semienok

100 g masla + trochu na vymazanie plechu

75 g medu

50 g hnedého cukru

1 ČL škorice

100 g sušených brusníc**

* dajú sa nahradiť akýmikoľvek inými vločkami - pšeničnými, jačmennými, ražnými, špaldovými...

** namiesto brusníc môžete použiť aj sušené čerešne, alebo čučoriedky

Formu zľahka vymažeme maslom a vyložíme papierom na pečenie. Premiešame spolu ovsené vločky, orechy a sezam a zmes nasypeme do plechu. Pečieme pri 180°C 10 minút.

Vo väčšej panvici necháme rozpustiť maslo s medom a cukrom. Odstavíme z ohňa a pridáme škoricu, brusnice a potom aj zmes z plechu. Poriadne premiešame a vrátime späť do plechu. Uhladíme a pečieme 30 minút. Necháme úplne vychladnúť a rozkrájame na tyčinky, alebo štvorčeky.

Čokoládovo – mandľový cheesecake

inšpirácia:  časopis APETIT 12/2006

Skvelý koláčik pre všetkých čokoholikov. Extra čokoládovú chuť veľmi výborne dopĺňa šľahačka, preto ju odporúčam pri podávaní nevynechať.

na 24–26 cm tortovú formu

200 – 220 g čokoládových sušienok (Derby, Koka...)
100 g mletých mandlí 
125 g masla studeného
-------
200 g horkej čokolády (50–60%) 
500 g krémového syra (napr. Philadelphia, Bánovecká nátierka, smotanová nátierka Pilos...)
100 g kryštálového cukru 
3 vajcia izbovej teploty 
200 ml smotany na šľahanie

Sušienky rozmixujeme na omrvinky. Pridáme mandle a maslo a dôkladne premiešame. Hmotu dáme do formy a rovnomerne natlačíme na dno plochou stranou lyžice. Formu dáme do chladničky.

Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, alebo v mikrovlnke. Necháme chladnúť. Masacrpone s cukrom vyšľaháme elektrickými metlami do hladka, postupne pridávame vajcia, smotanu na šľahanie a nakoniec mierne vychladnutú čokoládu. Šľaháme čo najkratšie, len kým sa suroviny nespoja.

Náplň nalejeme na sušienkový korpus a pečieme pri 160˚C cca. 60 minút. Pri pečení umiestnime pod mriežku s formou (na dno rúry) nádobu s vodou, aby sa cheesecake nevysušoval. Po upečení necháme cheesecake vychladnúť a dáme ho na minimálne 4 hodiny (alebo celú noc) do chladničky. Podávame s kopčekom šľahačky.

Cheesecake s bielou čokoládou

Táto jednoduchšia, nepečená verzia cheesecaku vznikla náhodu, keďže mi pri výrobe Truffles ostala miska nestuhnutej bielej čokolády so smotanou. Rozmýšľala som čo s ňou a tu je výsledok – veľmi rýchly a jednoduchý dezert, ktorý je hotový do pol hodinky.

na 24–26 cm tortovú formu

200 – 220 g čokoládových sušienok (Koka, Derby...)

100 g masla rozpusteného
-------

1 balenie plátkovej želatíny (6 plátkov)

250 ml smotany na šľahanie

200 g bielej čokolády

250 g mäkkého krémového tvarohu

250 g mascarpone / krémového syra (napr. Bánovecká nátierka, smotanová nátierka Pilos...)

Sušienky rozmixujeme na omrvinky. Zmiešame s maslom. Hmotu dáme do formy a rovnomerne natlačíme na dno plochou stranou lyžice. Formu dáme do chladničky. 

Želatínu necháme napučať v polovici smotany na šľahanie. Čokoládu nalámeme na kocky, dáme do misky spolu s druhou polovicou smotany na šľahanie a rozpustíme v mikrovlnke.

Mascarpone a tvaroh vyšľaháme elektrickými metlami do hladka. Pridáme rozpustenú čokoládu. Želatínu so smotanou necháme pár sekúnd rozpustiť v mikrovlnke, rozmiešame a tiež pridáme k tvarohovej zmesi. Náplň nalejeme na sušienkový korpus a dáme na minimálne 6 hodín (alebo celú noc) stuhnúť do chladničky

 

Čokoládové lanýžky (truffles)

 

Keď ich ochutnáte, nebudete veriť, že príprava niečoho tak geniálneho môže byť taká jednoduchá... 

 

na cca. 30 ks 

200 g kvalitnej čokolády* 

200 ml smotany na šľahanie

50 g masla 

kakao na obaľovanie**

 

* dá sa použiť akákoľvek kvalitná čokoláda (mliečna aj horká), ja som použila 55% s kúskami kandovaných pomarančov a 65% (ale dá sa samozrejme použiť aj čokoláda s vyšším obsahom kakaa).  Biela čokoláda nedopadla dobre – hmota ani po 8 hodinách nestuhla, takže som ju použila do narýchlo vymysleného nepečeného cheesecaku

 

** na obaľovanie sa okrem kakaa dajú použiť aj nasekané orechy/mandle, alebo sa lanýžky dajú obaľovať v rozpustenej čokoláde (čo môže byť lepšie, ako čokoláda v čokoláde? :-) 

 

Čokoládu nasekáme na drobno a dáme do misy spolu s maslom pokrájaným na kúsky. Smotanu zohrejeme na miernom ohni tesne pod bod varu. Ihneď nalejeme na čokoládu a necháme pol minúty bez miešania rozpustiť. Vymiešame dohladka. Necháme vychladnúť, zakryjeme fóliou a dáme do chladničky na min. 3 – 4 hodiny, alebo kým hmota nestuhne. 

 

Kakao (cca. 3–5 lyžíc) nasypeme na väčší kus papiera na pečenie. Lyžičkou naberáme kúsky čokoládovej hmoty, ktoré rýchlo tvarujeme v dlaniach do guľata. Obaľujeme v kakau (guličku dáme do kakaa a striedavo nadvihujeme rohy papiera na pečenie, kým nie je celá gulička obalená). Lanýžky skladujeme v chladničke a pred podávaním ich na cca. 15 – 20 minút vyberieme.